孔子的饮食观

孔子一方面说，“君子要食无求饱”，要人积极上进，对饮食不要过度追求，吃得太饱，吃得太好。自己又说，“食不厌精，脍不厌细”。该怎样理解？孔子所处时代，烹调技术比较粗糙，吃的谷物往往伴有未脱尽的壳，多为粗制的食粮。所谓“精”，只是挑选优质好米，以免病从口入。“食不厌精”并非是指过分追求食物的精美。在联系上下文，就可以更好地理解，孔子所谓的“食不厌精，脍不厌细”的具体内涵，到底他老人家说了什么。有关原文如下：

“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”

翻译为：粮食不嫌舂得精，肉不嫌切得细。粮食陈旧变味了，鱼肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。过时的东西，不吃。肉切得不正确，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面主食的量。只有酒没有限制，但不喝到醉乱。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。

从以上这段话，我们可以知道孔子列了几种情况下，他不吃。反过来，可以知道，他对饮食的讲究更多的是讲安全卫生，其实是科学的，健康的，有道理的，对我们养生仍然有现实的指导意义。可归纳以下几点：

一、粗细搭配，细嚼慢咽

与孔子的时代相反，如今的问题是，随着食品加工技术的发展，人们吃的倒真的越来越精细，反而容易导致营养不良、偏食、便秘等问题。对于当代人而言，最好“食不厌粗”，适当吃些富含膳食纤维的粗粮，做到粗细搭配，对心脑血管疾病等高发慢性病的防治大有好处。而“脍不厌细”是说切肉要细致，细嚼慢咽，有助于消化。老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

二、吃肉不能比米面主食多

肉虽多，不使胜食气。即使餐桌上摆放着各种诱人的肉食，也要控制适量，不要超过主食的量。肉吃多了伤脾胃，因此要注意与谷物搭配，饮食要均衡。

孔子的说法得到了现代医学的充分论证。吃肉太多不仅会让脂肪在体内各处堆积，诱发高血压、脑卒中等心脑血管疾病，还会增加结、直肠癌的患病风险。因此，吃肉要科学，以多禽少畜、多鱼少肉、荤素搭配为宜。禽肉和鱼肉，肌纤维相对较短，容易消化，脂肪含量也低，可以保护心脏，预防高血脂。就餐中，吃肉要保持“意犹未尽”的感觉，吃到口舌发腻才停筷就已经伤身体了。

三、饮酒适量，不可失态

唯酒无量，不及乱。相传孔子酒量很大，但从不失态，“不乱”便是孔子喝酒的标准。

每个人的酒量不一样，喝酒要掌握好分寸。如果一个人的酒量是4两，喝1、2两最为合适，小酌不仅怡情，还能起到活血化淤的作用。喝超过酒量的3/4就属于过量饮酒，严重伤肝、肾不说，还会失态。酒一下肚，肉也会多吃，从而引发多种疾病。长期酗酒，容易产生精神依赖，常因情绪激动而酿造家庭和社会悲剧。想喝酒不伤身，除了控制量，还要注意不要空腹饮酒，或把多种酒混着喝。

四、吃饭别说话

食不语。孔子吃饭时绝不会和弟子探讨问题，不仅是因为礼仪，还关乎健康。

吃饭时说话容易噎着，老人、小孩常因此发生意外。食物进了呼吸道，甚至可危及生命。边吃饭边说话，食物还来不及细嚼就被咽下去了，会增加肠胃负担，对于消化功能不好的人来说更是如此。此外，人们边吃边谈，不仅吃饭时间长，还意识不到“饱”的感受，往往容易吃多。即使做不到严格意义上的“食不言”，也要保证说话时别嚼。

五、注意食品安全

对于过时、变味、变色、腐烂的食品，他是一概不吃的。这些情况我们也是不要吃的。对于切得不好，烹饪得不对，酱料放得不对，没有姜，他是不吃的。这是从他个人口味的情况出发，如肉切得不好，他宁可不吃，免得塞牙缝。一般从市场上买回做好的肉和酒，他是不吃的，这是从食品安全出发的。今天面对诸多食品安全问题，不管有无品牌，已经没法让人相信谁的时候，我是主张大家有时间自己动手去烹饪，尽量不买现成的，也不买零食。总之要吃一些安全可靠的食品。如不能让自己放心的食品，宁可饿着，也不要去吃。否则病从口入，后果很严重。