夹馅锅盔的皮面是发面的吗？

　　

锅盔，又名锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔主要以面粉、碱面，酵面为主要食材，其外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。锅盔有椒盐、葱香、五香、香椒叶等多个品种。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状，中间部分有芝麻。锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。　　

步骤　　

1.饼皮：中粉250克、花椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、五香粉1大匙、清水180ML；　饼馅：猪肉100克、香葱20克、盐1小匙、辣椒粉1小匙。　　

2.猪肉加1小匙清水拌至肉呈黏性（偶加的是蛋液），香葱切末加入，加盐、辣椒粉拌匀备用；　　

3.所有饼皮材料混合后，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟；　　

4.将成团分成每个40克的剂子揉圆；　　

5.加入1匙馅料，以虎口收边至中间粘紧，压平后擀成直径约12CM的生坯；　　

6.平底锅放少许尚未，中火加热，放入4煎至金黄，再翻面煎至金黄即可。　　

小贴士　　

注意：　　

1、揉面时要做到“三光”；　　

2、擀剂子成生坯时防黏用油，不要用面粉；　　

3、煎饼时用中小火，火大了易糊。