八月半吃饼，话说我吃各种饼的故事
郭 谦
20世纪60年代，从我记事起，我就喜欢吃饼。那时，我们南通正场小镇上，有一家饭店做炉饼，二分钱一块“缸爿(pán)”(南通话中发音类似"钢板"),又称"斜角儿",属于烧饼类的早点。 "缸爿"顾名思义是水缸被打破后的碎片。“缸爿”是圆火炉烤的实心饼，正面有菜油、芝麻，烤成金黄色，本味，有一种炉香味。
（南通缸爿图片）
传说，明代倭寇将要入侵掘港(现如东县城)，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把“缸爿”拿来分给大家吃，吃了才有力气杀倭寇。倭寇的奸细听到后连忙溜回去报告说，这儿南通掘港人了不得，他们在吃"钢板"，吃完"钢板"就来和我们打仗。倭寇头目听了，吓了一跳，这掘港人竟然能吃"钢板"啊！什么功夫？我们岂是他们的对手？连忙下令撤退。因此，这“缸爿“之名便在南通流传开来。
我们南通人喜欢吃“缸爿”,主要是价廉物美，小时候，油条是三分钱一根，包子是四分钱（菜包）至六分钱（肉包）一只。“缸爿”最便宜，为二分。80年代，我到县城金沙镇工作，喜欢上了安徽的炉饼，有圆的、长的；有咸的，有甜的，有甜夹咸。中间有荤油等搞成的酥软面片，有的人做的饼层次多，如金沙教师进修校门前的谢师傅，做的咸饼特别好吃，达到六层。我父亲郭可慈生前是他的常客，后来，我去照顾母亲，也经常到谢师傅那儿买饼吃。2017年，我在南通市文联举办了书画展，谢师傅对我说：“郭老师，我看到电视上你在南通市举办书画展……我想请你给我写几个字'天道酬勤’，我付润笔费，行不行？”
（安徽炉饼）
我用钟鼎篆给他写了一幅三尺横幅的“天道酬勤”的书法作品，没有收他钱。他说：“郭老师，你不肯收钱，我也问过你们书画家的作品现在卖的很贵，以后我包你吃饼，任何时候来，我都为你定做。”
我说：“谢师傅，给你写字，是一种缘，饼缘。我爱吃你的饼，在北京几个月不回通，心里想你的饼想的慌。但你小本生意，生活不容易，给我免费两次就行了（一次六只饼/24元），以后我还是付钱买饼吧。”谢师傅连连说：那不行的。
知道谢师傅很真诚，两次免费之后，我不再亲自去买饼。因为，谢师傅不认识我爱人邢志玖，我便让爱人去买饼。一年后，在路上偶然见谢师傅，谢师傅追过来问：“郭老师，你怎么不来买饼了啊？你不要知趣啊，我说好包你吃饼的呀！”我回答说：“我搬到南通崇川区了，以后回进修校照看我老母亲时，有机会再去买饼。”
其实，后来有不少次回教师进修校，我都不好意思去买饼，因为他不收钱，我反而觉得不对劲，宁可多骑车，到一里外的纱厂门口买饼。虽然，那儿的饼味道不如谢师傅做的，但总比其他好吃，我觉得这种炉饼对我的口味。而以后去谢师傅那边买饼也就慢慢变成了一种记忆。
（苏式月饼）
八月半谈吃饼，必须讲月饼。我们南通的月饼称为苏轼月饼，苏式月饼源于苏州，主要流行地区在上海、浙江、江苏以及其周边地区。苏式月饼形态是皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。我记得小时候，镇上茶食坊做的月饼，用的是一个纸袋可包装八只月饼，用麻线困扎的，有的人送礼，常常买两纸包月饼送人。
因为，我生长的六十年代缺衣少食的时代，吃什么都觉得好吃。那时也只有八月半才能吃到一次月饼。苏式月饼甜甜的，有豆沙和五仁两种，无论哪一种，都给我留下了美好的印象。
不过到了八十年代后期，广式月饼开始在我们城市上市，有椰蓉的、蛋黄的等等，皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰。而且开始流行大包装加小包装，可作为馈赠亲友的礼品。苏式月饼随之也有了包装的变化。起初，吃广式月饼，因为新异，觉得还不错。两年下来，由于月饼的那种甜味让我觉得不适，对它失去了品尝的冲动。有时，人家送多了，觉得瘆得慌。现在吃月饼，吃的是包装，价格贵，甜食，也不适宜高血糖的人食用。
走南闯北，我尝了不少地方的饼，留下好的印象的要数山东淄博周村烧饼。周村烧饼是山东省一种传统名特产，源于汉代，成于晚清。这种饼拥有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，所以有人称它为“山东瓜拉叶子烧饼”。
1995年，我出差到淄博，品尝到周村烧饼后，难忘其味，每次开车路过淄博，我必定要到服务区买几包周村烧饼带回家，有时还多买几包送给亲友分享。
2008年，我到保定搞文化交流活动，朋友张总最喜欢带我到驴肉馆吃保定驴肉火烧。它是北方民间小吃一种，发源于河北古城保定，广泛流传于冀中平原。驴肉火烧一般为死面做成（死面即未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为烧饼），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，刚刚出炉的、脆软的火烧，配上酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
（淮南油酥烧饼）
2013年，我第一次到淮南，朋友胡得卫请我吃当地小吃，牛肉汤加葱香油酥烧饼。淮南油酥烧饼包含油皮、中筋面粉、水、芝麻、油酥、玉米油、猪油、面粉、葱花、五香粉、盐。其色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
品尝以后，我对淮南油酥烧饼的色香味赞不绝口，所以，每次到淮南，朋友都会点这种饼点。
（曲阜香酥夹心煎饼）
2018年，我开车带爱人邢志玖去曲阜参观，无意间在一家小店吃早餐时，吃到了一种夹心煎饼，即曲阜香酥夹心烧饼，也称曲阜香酥夹心煎饼。饼分十五六层，夹有芝麻、花生、糖酥。这种香酥夹心煎饼吃的时候脆脆的，咬时都可以听到声音，入口面皮即化，馅料的香味萦绕舌尖久久不散。于是，我每次到曲阜，也要买一些带回家吃。
（山西太谷饼）
2022年八月半，晋中朋友给我邮寄来两箱太谷饼，太谷饼以其香、酥、绵、软而闻名全国，为“晋商饮食文化”的典型代表。因前文已经做了详细的阐述，这儿不再细说。
总之，我走了半个中国，许多饼类小吃给我留下美好的记忆。我们国家地大物博，我想将来我走到不同的省份，会品尝到不同口味的饼，对“舌尖上的中国”这一词语会有更深的理解。
——写于2022年9月9日
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