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天儿越来越冷了，这时来上一碗北京卤煮，或者羊（牛）杂汤，热气腾腾的捧在手中，汤碗暖了手，也热了心，吹一吹飘在汤上的浮油，闻一下勾魂的香气，轻吸一口汤，然后捞出点肉嚼着，肉烂而不糟，再喝一口汤，香而不腻……不知不觉暖流已经由胃漫遍全身，整个人都变得倍儿舒服。
（香喷喷的牛杂汤）
这就是喜欢吃杂肝汤的人，对此类美食的直观感受。然而，如此美味，有些人却望而却步，原因是，他们认为：动物内脏不干净，里面有毒素，胆固醇高，不利于心脏健康……
总之，关于动物内脏的不好，仿佛能说一箩筐，但是我要说的是：偏见源于误解，而误解源于不了解。
今天，我们来好好说说动物内脏，它真的有害健康吗？
1、过滤毒素≠存储毒素。
内脏中最广泛被提到的就是肝脏，但是很多认为肝脏里面存储了大量毒素，所以吃肝脏，就无异于吞毒药。
这是因为大家普遍意义上认为：肝脏是一个简单的“过滤器”，就好比汽车的空气过滤器一样，吸附有污染的物质，然后把新鲜的空气传递给人。
但是，肝脏的供能可比“过滤器”的工作复杂多了。它拥有强大的代谢功能，会把许多非营养物质，或者毒素，进行转化、分解，然后确保它们排出体外，同理可以应用在肾脏上。①
2、维生素A过量？
动物内脏中，尤其是肝脏中，含有丰富的维生素A，所以有些人会担忧，过量的维生素A摄入会导致中毒，还有人说，孕妇摄入过量维生素A会导致胎儿畸形。
你会发现，所有的矛头都指向了『过量』这个词，所以只是一个度的问题，维生素A本身是好的，事实上，缺乏维生素A会导致一些列问题，比如：皮肤干燥粗糙、视力下降、眼角膜干燥、失明、甚至死亡……②
我们都知道，不谈剂量讲毒性，就是耍流氓，那么我们来聊聊度的问题，成年人，每天吃维生素A可耐受最高量为3000微克。而100克猪肝的维生素A含量约为5400微克，牛肝含有6400微克，鸡肝含有4300微克，所以一周吃上1、2次动物肝脏，每次50克内，是没有任何问题的。③④
而且，当成人服用维生素A，超过最优推荐量（女性每天700微克，男性900微克，孕妇750微克）的100倍，才会发生急性中毒，我们一般的饮食中很难超过这个量。⑤
3、吃内脏会提高胆固醇？
器官肉类大都含有大量胆固醇，很多人一听到胆固醇，就认为它是坏东西，其实，胆固醇对人体来说至关重要，一点都不坏，它有极强的抗氧化功效，能帮助身体对抗炎症，还能帮你代谢脂肪……
而且，我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。⑥
最重要的是，胆固醇和心血管疾病真的没有关系哦，所以，担心这点完全是多余的，有关胆固醇的文章我写过太多了。
参考阅读→为什么鸡蛋可以随便吃？胆固醇的迷思。
4、含有较多嘌呤。
器官类肉中的嘌呤含量比较高，而嘌呤代谢分解后，会产生尿酸，尿酸过高会引发痛风，所以传统观念上建议痛风病人少吃动物内脏。
但是，我之前的文章中提到过，体内的尿酸约20%来自食源，而80%为自身代谢问题产生的，真正应该引起我们注意的是糖，尤其是果糖，减少果糖摄入量，多喝水，低碳饮食，注意调节自身代谢才是关键，而动物内脏是可以吃一些的。⑦⑧参考阅读→不吃海鲜就能治『痛风』？瞎扯，根治痛风还得靠……
但是，痛风患者在怀孕期间，如果没有低碳低糖饮食，应该尽量避免食用肝脏，因为可能会加剧痛风。⑨
有关动物内脏的这四大误解，你是否听到很多人给你说过，每次我一吃内脏，总有一个声音告诉我，脏，胆固醇高，嘌呤高，等等，我一般只会微微一笑。
那么，动物内脏到底对人体有没有益处呢？又会有多少益处呢？
我们看《动物世界》的时候，会常常见到这样的画面，几乎所有的食肉动物，在杀死猎物后，都要跳过肌肉，先去吃猎物的内脏，因为这些动物天生就知道：内脏是营养最丰富，最密集的地方。
(图片来自TheKosher Omnivore's Quest)
英国探险家贝尔·格里尔斯（BearGrylls），我们常称贝爷，有次在录制《荒野求生》的时候，居然生吃一只羊的心脏，边吃还边给大家科普动物心脏的好处：
（看完后心理阴影面积巨增，贝爷的吃法我不建议，但是他对动物心脏的赞誉我表示支持）
相信，你肯定对动物内脏到底有什么营养，充满期待，我给大家详细梳理下：
●富含维生素A，保护视力的同时，还能减少炎症。维生素A是人类已知的最强的抗氧化剂之一，会提高人体免疫力，减少炎症发生，同时它是保证眼睛健康的一个重要元素，还能帮助皮肤保持弹性。⑩
●饱含B族维生素。许多动物内脏都含有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，它们能保护心脏，同时有助于降低甘油三酯，还能保持大脑健康，促进情绪改善，还能防止焦虑症。⑪
●较高的辅酶Q10。它是一种抗氧化剂，有很强的自由基清除能力，可以用来预防和治疗心脏病，还可以减缓衰老过程哦。⑫
●铁的极好来源，有助于防止贫血。动物内脏中往往含有较高的血红素铁，也更容易被人体吸收，有助于防止贫血。⑬
●是高质量蛋白质和脂肪的来源。摄入蛋白质可以减少食欲，增加饱腹感，同时对增加肌肉特别好，同时也有助于减肥哟。此外，动物内脏中的碳水化合物很少，脂肪含量，尤其是omega-3的含量不低。⑭
●胆碱的重要来源。胆碱是人体的一个重要的营养元素，对保持大脑、肌肉和肝脏的健康都起到积极作用。⑮
●此外，动物内脏还富含钠，磷，铁，锌，铜等矿物质，还有其他各种维生素C、维生素D、维生素K、维生素的D等微量元素。
如果你在低碳饮食，那么动物内脏就是非常好的蛋白质，矿物质，维生素的来源，比普通肉类更加全面。
（DrBerg医生视频截图，关于动物内脏的营养）
动物内脏中的很多营养远超蔬菜，肝，腰子，心，肠，这些食物中，含有丰富的维生素矿物质，抗氧化剂，是非常好的高营养食物，当然，如果你想把这个问题上升到另一个高度，比如说，食品卫生方面，那么，我只能建议你吃草饲的，或者大品牌的动物内脏啦，另外，买回来自己好好洗一洗也很重要。
说了这么多，大家肯定想说，既然内脏脂肪这么多好处，那怎么吃啊？这点能难倒我们舌尖上的中国人？▽下面将是一段有味道的文字~
→炒着吃。比如我们最常见的爆炒猪肝，尖椒肥肠，火爆腰花等等。
→凉拌着吃。比如凉拌油肚丝，麻油香拌鸡胗、盐水肝尖等。
（凉拌牛肚，图片来自BigOven）
→最推荐，入汤，煮着吃。比如前面提到的北京卤煮，羊杂汤，牛杂汤，或者干脆扔进火锅里，煮熟了捞着吃。
中国人对于吃是非常有研究的，总之，怎么喜欢怎么来吧。
我希望，看过这篇文章，很多人能扭转很多人对动物内脏的偏见，它们并没有你想象中的那么可怕。
相反，大家尽可放心的吃，大胆的吃。但是购买的时候，请一定要选择那些通过检疫的安全肉类，食用前也一定要对其彻底清洗，烹饪的时候要煮熟炒透，另外，注意特殊部位的摄入量，比如猪肝，每周食用1-2次，每次50克左右即可。希望我的分享可以帮助到你。
很多人问过我，减肥能不能吃动物内脏呢？当然可以啊，减肥是可以吃火锅，吃动物内脏的，这些食物蛋白质丰富，矿物质丰富，是低碳减肥的良品，但是除了这些一定要多吃蔬菜，还有要摄入好的脂肪哦。
最后，附赠一张常见的各种动物内脏的营养成分梳理图，希望对大家有帮助：
（叨叨完了，是不是又说多了？）
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