冬季，很多人会进补肉食，但专家提醒：不仅仅肉食，很多老百姓烹饪方式不对，本来挺好的食物，烹饪后却会产生一种有害的物质，这种物质会导致很多疾病。那么，这物质到底是什么呢？
晚期糖基化终末产物
专家告诉我们，这种物质叫做晚期糖基化终末产物，是一种棕黄色的带有些许荧光的颗粒物。
我们吃进去以后经过消化吸收进入到我们的血液中，漂浮在血管里，随着血液在全身流动可能就会影响到人体很多器官的健康。
对大脑的影响，可能会造成阿尔兹海默病；进入心脏，可能会造成冠心病；也会影响骨骼的健康，产生骨质疏松；还会影响胰岛素的分泌，导致糖尿病。除此之外，还会导致其他许多疾病，比如加速衰老、颈部动脉硬化、白内障等。
专家介绍：就是早期的糖和蛋白质等经过烹饪所发生的一系列复杂变化之后的产物。
形象地用面包和面团来表示，白色的面团制作成面包以后，面包表面的棕黄色物质就含有这种东西。不过，因为面包含有这种物质很少，所以还是可以放心食用。
食物中的晚期糖基化终末产物
那么哪些食物中的晚期糖基化终末产物含量高呢？
▼ 食物中的晚期糖基化终末产物排序
现场对比发现：培根里面的晚期糖基化终末产物含量居然是面包的900多倍！
如何正确煎牛排
【制作沙拉技巧】
① 紫甘蓝选用前部，比较嫩。
② 生菜卷起来切丝比较方便。
③ 红椒使用红皮部分。
④ 食材混在一起放少量油，锁住水分。
⑤ 加入少量盐、味精、胡椒粉进行搅拌即可。
【煎牛排技巧】
① 倒入少许橄榄油，先煸洋葱煸出葱油，利用洋葱的香气去除牛排的腥膻味，再把洋葱放在锅内的四周。
②低温煎牛排：大部分人直接把牛排放锅里煎，何大厨告诉我们一定要先煎牛排边缘，立着煎，锁住牛排的水分。
③ 边缘煎好以后把整块牛排放进锅中，然后立马翻面，以免水分流失，接着转小火。
④牛排两面各撒少量的盐，滴少量柠檬汁，加速牛排成熟的同时去除牛排的腥味。再两面各撒点黑胡椒调味，做成您喜欢的成熟度即可。
耳垂的软度大概是三成熟；
面颊的软度大概是五成熟；
虎口硬度大概是七成熟。
减少终末产物的小妙招
① 低温
晚期糖基化终末产物主要是糖和蛋白质发生化学反应的生成物。
而化学反应一般都很容易受温度的影响，温度越高反应越快，生成的产物就越多。所以温度对于晚期糖基化终末产物的生成具有决定性的作用。
不同的烹饪方式，同一种食物产生的晚期糖基化终末产物的含量也大大的不同。比如：水煮荷包蛋仅仅有90个单位，炒鸡蛋有173个单位，而煎鸡蛋却达到2749个单位！
现在有一种烹调方式叫做分子料理，是一种低温的烹饪方式，所以产生的有害物会更少。
何大厨推荐了一个特别好的煮鸡蛋方法：
保温杯中加入90度的水，放入一至两枚鸡蛋闷7分钟。
② 锁水
在有水存在的情况下，糖和蛋白质是分隔开的，不太容易接触到一起发生化学反应，可以降低晚期糖基化终末产物的生成量。
③ 少油
光是糖和蛋白会发生反应，糖和油脂同样也会反应产生晚期糖基化终末产物。所以在做菜的时候一定要控制油量，尤其是动物油。
④ 酸性
酸性物质如柠檬中的柠檬酸，醋中的醋酸等会抑制糖和蛋白质之间的化学反应发生，所以在烹调时加入酸性物质可以减少晚期糖基化终末产物的含量。
【专家提醒】做菜时在加热或者在煎的过程中放入酸性物质才会比较有效，等到菜做好了再去蘸醋吃是没有效果的。
⑤ 少吸收
晚期糖基化终末产物进入人体的消化道以后，只有少部分会被吸收，不会超过10%。但是我们还可以通过吃一些抗氧化的蔬菜水果来减少晚期糖基化终末产物的吸收。
⑥多排放
专家建议多喝水，喝到你排出来的尿和水一样清，没有任何颜色和气味才算喝到位。
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