立夏之后，是鱼的生长期，肉极鲜美，鱼乃阴物，常说，夏季食鱼，有益消暑。江门的食家们为了吃得到各式特色鱼宴也会花尽心思四处寻访，只为品尝到那一口软滑极鲜的快感。本期，小编搜罗了江门几家口碑一流的餐厅，供各位读者慢慢斟酌从文字间“游”出来的鱼。
味道坊顺德私房菜
无骨鱼
味道坊顺德私房菜位于礼乐新民综合广场加油站侧，以顺德食物为主打，大厨是从顺德请来的。这里的菜式有四五十款，如粥底火锅、甘香煎焗、巧手鱼生、农家小炒等。就拿餐厅低调推出的“无骨鱼”来说，一条六七斤的大头鱼，由师傅一人单独伺候，放血、起骨、挑刺、加工一手包办。出品仿照一鱼多吃，囊括白灼、煎焗、豉汁蒸等多种料理手法。据周师傅介绍，鱼肉起片之后，用盐水浸泡10分钟再用清水冲洗。烧一锅清水，鱼肉直接放清水里涮，蘸着姜葱酱油吃，最大限度地保持了鱼的鲜美。如果嫌吃鱼片过于清淡，煎焗鱼嘴鱼腩是顺德菜的杀手锏。周师傅先把鱼肉腌至入味，拌入秘制的煎焗粉，把鱼块放入锅中，然后改用文武火煎至金黄色；靠手腕力道把锅在火上打转，以求火力均匀渗透每块鱼肉，然后又反转煎另一面；加姜米蒜蓉同爆，溅烧酒，加糖，加盖数秒，装盘。出品后的鱼肉表面甘香酥脆，肉嫩滑多汁。
地址：礼乐新民综合广场（加油站侧）
电话：3618181
小江南美食城
桑拿无骨鱼
一条鱼只用一种烹饪方式制作似乎不够过瘾，上年冬天，位于江海区礼东美食街的小江南美食城在江门独家首创桑拿无骨鱼套餐，受到很多顾客的青睐，现在夏天将至，小江南又推出“桑拿无骨鱼”夏天版，一鱼六味，让人美味一夏。
无骨鱼选用8斤以上的水库大鳙鱼，运送回来后还要把鱼放在12度的冰水里养足10日，帮其“瘦身”，“瘦身后的鱼肉质更结实，鱼香味更浓。”小江南的大厨艺哥说。桑拿无骨鱼套餐囊括鱼头汤、葱油无骨鱼片、香煎鱼骨腩、鱼肠煎蛋、凉拌鱼皮和鱼茸粥共六味。其中鱼头汤加入瘦肉、鸡爪等材料，使鱼汤增加肉味，再加上鱼头的鲜，让汤味更香浓；葱油无骨鱼片的鱼片无骨刺，可以放心地大口吃，鱼片拌上大厨秘制的葱油汁，又香又滑；香煎鱼骨腩采用生煎的做法，外表金黄，外脆内嫩；凉拌鱼皮要经过“冰火两重天”的磨练，这样一冷一热，让鱼皮的口感爽脆有韧性，再拌上香脆的花生、爽脆的青瓜条，非常惹味。地址：江海区东海路礼东美食街口进100米(尖沙咀美食路对面直径200米)
电话： 13929008630
鸣泉山庄
圆盘酸菜鱼
鸣泉山庄靠山吃山，靠水吃水，利用餐厅所位于山边上的优势筑起了一个天然的养鱼池。池水是引自于山上的山泉水，清晰可见池底，你会见到无论大鱼还是小鱼都会在这里济济一堂。
新鲜的鱼只要跟食材搭配得当，便会把鱼的鲜味升华到更上一层楼。”所以老板推荐笔者试一试他们的酸菜山水鱼。酸菜是餐厅的秘密武器，纯自家腌制的，味道比市面的酸菜更加来得酸爽。笔者品尝的第一口还竟然不是吃鱼，嗅觉味觉都被那酸香四散的酸菜吸引着，手中的筷子也不自觉伸向了酸菜。把酸菜放入口中时，浓浓的酸味让笔者的口面都挤在了一起，但同时酸菜里又夹杂着鱼的鲜味把酸味冲淡到恰到好处。笔者的第二口是连同鱼肉跟酸菜一起放在口里，爽脆的酸菜加上嫩滑的鱼肉极大地丰富了口感，口腔内就像举办一场名为“美味”的嘉年华一样。
地址：蓬江区篁庄大道建达路大坑水库（义乌批发商场后面进）
电话：(0750)3482138
新古泉山农庄
无骨鱼火锅
新古泉农庄位于杜阮镇叱石山脉下，农庄对鱼非常讲究，谭老板说：“农庄的鱼都是从湖南的水库运过来的，运回来后还要用山泉水养一段时间，帮鱼‘瘦身’，去除鱼的泥味和腥味，使鱼的肉质更嫩滑。”
无骨鱼火锅是新古泉农庄的招牌菜。谭老板从水池里捞起一条鳙鱼，将其拍晕后在鱼腮和鱼尾切一个口，在水盆进行放血5至10分钟，以去除腥味。放完血，老板就开始打鳞、洗清内脏、切件、起肉。起肉是“有骨”变“无骨”最关键的步骤，十分考验大厨的刀工。只见老板用刀慢慢起出一片片鱼生，每片鱼生都晶莹剔透，更让人惊奇的是鱼肉真的没有刺。无骨鱼火锅的汤底只用姜丝、陈皮丝、红枣，待汤底煮开，只需把鱼片在锅里刷几下即可捞起。吃起来鱼肉十分弹牙爽口，也非常嫩滑，果然没有泥味和腥味。鱼皮很韧，胶质很多，很有嚼头，蘸上农庄特制的酱料，味道一流。
地址：蓬江区杜阮镇兰石高速桥左边入
电话：13431784042
美味华顺德菜馆
葱油淋桂花鱼
在灏景园正门对面我们找到了名为“美味华”的顺德菜馆，听说这里的葱油淋桂花鱼也是一绝的。当听到大厨是这样描述时说“在保留桂花鱼原始风味的同时加入了香口过人的葱油提升鱼的品质与风味”，笔者已经忍不住口水要留下来的冲动了。
葱油淋桂花鱼究竟有什么魅力？还未上菜，笔者已闻到真正葱油的浓香。平日在酒楼吃桂花鱼多数为整条清蒸，而这里却是起片，究竟这葫芦里卖什么药？鱼片入口嫩滑清香，还来不及细品其肉质，鱼肉则在舌尖上化掉，留 下阵阵鱼香。未用佐料夺其真味，注重原汁原味的做法，让其肥美异常且“鱼味”十足。那种香甜至今让笔者回味。地址：杜阮北一路103号（灏景园对面建设银行旁）
电话：3302388
又一鲜农庄
招牌脆肉鲩
位于港澳码头附近的又一鲜农庄就像其名字一样——又是一处吃新鲜菜式的好地方。又一鲜农庄的主打菜式是新鲜的脆肉鲩，为了吃客们不会感觉厌腻，会根据整条鱼的不同部位的特点烹制不同口味的菜式。“鱼腩是最好的部位，因为略带点鱼脂，用豉汁蒸，豉汁的独特味道吸进鱼腩里面，略带点鱼脂的甘香，爽口中带韧劲。”农庄老板刘先生介绍“冰捞鱼柳同样也是颇受欢迎的菜式，融合了芥末和凉拌。芥末直冲鼻腔的呛劲配合爽脆的口感，完全不像品尝鱼，那股脆劲像个魔咒驱使人不停地想吃。”“只要吃上脆肉鲩肯定欲罢不能。还有椒盐鱼骨、炒鱼片，鱼头焖冬瓜等组成了一鱼八味鱼宴。”
地址：江海区金瓯路外海港澳码头右转300米
电话：13702588333
菲普森八一山庄
无骨大头鱼火锅
位于江门市蓬江区篁庄大道与西环路交界处的小山坡上的菲普森八一山庄一直以其自家山泉水养殖的大头鳙鱼为傲，众多吃客慕名而来，只为一探究竟。
许多农庄都喜欢用山泉水来养鱼，菲普森八一山庄也不例外。因为用山泉水养出来的鱼，肉质特别爽滑清甜，并且新鲜留香。当客人挑选好想品尝的那条鱼之后，大厨会即点即杀，保证了大鱼的生猛新鲜。然后客人所需要做的就是在火锅最芳香扑鼻的时候去品尝鱼的味道，十分鲜甜，皮鲜肉嫩，刺少肉多，而且鱼肉入口即化，在口中绵滑鲜香。地址：蓬江区篁庄大道与西环路交界处附近
电话：0750-3850333
茗鲜荟美食馆
瑶乡特色浸鲩鱼
茗鲜荟美食馆位于江海区五邑路柏怡商务酒店地下，以韶关菜为主打。刚开业不久，茗鲜荟美食馆就迎来众多食客，皆因其出品新鲜而美味。
瑶乡特色浸鲩鱼是茗鲜荟美食馆的特色菜，鲩鱼选自韶关南水湖的水库鲩鱼，重2.5斤至3斤左右。大厨用一种独特的方式对其烹制，先用山泉水、白贝、节瓜等食材熬制成浓汤，再将洗干净的鲩鱼原条放入浓汤中浸泡十几分钟。出品后的鲩鱼肉质鲜滑香甜，浓汤也非常清甜，可以祛热解暑，很适合在夏天食用。地址：江门市江海区五邑路257号1幢10卡-13卡
电话：0750-3800368
凤飞云休闲山庄
桑拿鱼
凤飞云休闲山庄位于杜阮镇凤飞云风景区内，顾客在这里可以一边吃饭一边欣赏屋外的层峦叠嶂、树木葱翠，呼吸树林间新鲜的空气，还有流动的溪水作伴奏。在这么优美的环境下，当然少不了尝尝这里的招牌菜——桑拿鱼。
大厨把鱼放在蒸垫上，利用水蒸汽把鱼蒸熟，源源不断的蒸汽就像桑拿一样，因此美其名曰“桑拿鱼”。桑拿鱼的选材很重要，老板娘谭小姐说：“山庄用的是水库鳙鱼、鲩鱼、鸭嘴鱼，买回来后还要用山泉水漂养，去除鱼的泥味。”大厨将鱼肉去骨切片后，用酱油将其调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了。刚熟的鱼片夹起来并不会烂，不蘸酱直接放到嘴里，调好味的鱼肉比净鱼肉更香，隔水蒸的鱼肉非常嫩滑，很清甜。地址：凤飞云花园旁
电话：13005883000
东升脆肉鲩农庄
东升脆肉鲩
位于明星港后面的东升脆肉鲩农庄是食客们交口称赞的店家之一，新近装修了门口，但风味口感始终如一。无论是老板娘还是脆肉鲩都是来自中国脆肉鲩之乡——东升镇。而脆肉鲩养殖于老家的鱼塘，吃的是货真价实的蚕豆，通过这样喂养方式，肉质得到了改变，蛋白质较普通鲩鱼要高，味道更加鲜美爽脆。
平时人们会以为只有秋冬季节才能吃到正宗的脆肉鲩，实际上一年四季都适合吃，都够鲜美。由于脆肉鲩肉质带有韧性，估烹调制作繁多，具有独特风味。鱼头尾焖姜醋、瓦罐焗鱼腩、无骨鱼片（生上）、芥末鱼柳、鱼骨猪油渣焖酸菜，这是全新的一鱼五味，看见满满一桌子各式各样的菜不得不惊叹脆肉鲩的魔力，无论是与什么搭配，还是生上，脆肉鲩肉质爽口，相当于鱼中猪扒，无论哪一种做法，鱼肉都只能用一个词形容——够爽！！地址：白石食街明星港直入500米
电话：18823053861
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