身边的吃货看到它脱口就是“卧槽”！一个个对着屏幕直咽口水，就差没舔上去了。
口水鸡就是这样的一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，激情夏日的代表菜。麻辣辣而又冰凉的鸡肉丢进嘴里，浸着油香的汁水流出来，好绝味，魔性到停不下来！
这份凉菜最合适大胃在夏日大口吃肉的爽快感了！
鸡
/ 姜 / 盐 / 葱 / 蒜 / 辣椒 / 灯笼椒 /
/ 花椒油 / 白糖 / 生抽 / 香醋 / / 豆豉 / 料酒 /
●Step 1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
●Step 2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
●Step 3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
●Step 4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
●Step 5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
●Step 6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
●Step 7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
●Step 8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
●Step 9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
●Step 10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
●Step 11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了,蒜用捣蒜器捣成泥
●Step 12.葱切成葱花
●Step 13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
●Step 14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣
●Step 15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
●Step 16.肉切成大小合适的块，码放在碗里
●Step 17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
“口水鸡”这名字对于不懂的人听起来会感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
就是这么好吃！现在在川菜馆吃饭，凉菜类口水鸡算是点击率高的一道菜，所以在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。
Tips时间
肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
而辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道是否合格的标准！
吃辣一定不能忘了解辣神器——酸梅汤。
【尾记】 关于大胃美食
我是大胃鹏，一个的广州吃货，你也可以叫我david，经营着一间小小的工作室。几个人，一个小厨房，就是我们团队的组成。
偶尔，我也会在工作室的给小伙伴做做晚饭，顺带用相机记录下这些制作的过程。做成了《大胃美食》。并不是指我们吃得多，只是，很好吃。
我们每两周会更新视频。
点最上方小字“大胃美食”欢迎围观我们的生活。
或许不能撩到你的心，但我可以满足你的胃。
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