糖尿病患者想要控制血糖应该让主食的吸收速度减慢，血糖就会下降。而在食物中越有嚼头儿的，越能延缓主食的吸收速度，因此糖友吃的食物越软，血糖越好“欺负”，越易升高;而食物越硬，血糖越规矩，越易降低。
谷类
糖尿病患者吃主食，水要适中，如果煮饭水多，饭粘，面条煮的时间过长，都会导致主食过于软烂，吸收率就会增加，血糖相对就易升高。而温、凉的主食，相对热烫的主食，硬度也会增加，生糖指数相对就会下降。所以糖友吃主食，宜熟宜温，不宜过烂过热。
蔬菜
蔬菜富含膳食纤维，控制血糖极为重要。因此蔬菜烹饪，断生即可，不要煮炖时间过长。如生吃就比炒菜好，炒菜就比炖菜好，烹饪时间越短、越生，蔬菜里的膳食纤维保存率就越高，控糖效果就越好。而叶茎蔬菜和菌藻类，相对于瓜茄类，膳食纤维含量更高，更耐嚼，控糖也更好。
性状
食物有硬度、有嚼头，不仅可以延缓混合食物的消化吸收率，而且还可以延长进食时间，这些都会延缓血糖升高。糖尿病患者的饮食，适宜粗不适宜细，谷类尽量吃全谷食物，不要打米糊、米粉、疙瘩汤等黏稠的食物;蔬菜要切段儿，尽量长些、粗些，不要过于短、细，更不要打蔬菜汁，那样纤维就悉数被破坏了;肉类尽量切的块大、片厚，这样可以增加咀嚼时间，延缓胃排空。
但糖尿病患者吃硬不吃软，也要因人而异，对于老年糖尿病患者，脾胃虚弱的，就不适合了，否则伤了脾胃，就得不偿失了。（国家二级公共营养师郝孟忠）
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