一、花雕醉鸡卷，肉质滑爽

成品酒香浓郁，肉质爽嫩，食客赞不绝口。

原料：
清远鸡1.5千克。

调料：

花椒盐6克，葱、姜片各20克，花雕酒20克，清鸡汤10克，卤汁（以没过鸡肉为宜）。

制作：

1.清远鸡制净，用花椒盐、葱、姜拌匀，腌制8个小时；花雕酒、清鸡汤混合均匀制成料汁。

2.腌制好的清远鸡洗净，放入蒸箱，蒸制50分钟取出，整鸡去骨，放入卤汁中浸泡6小时捞出，每500克卷成直径3厘米的卷,放入冰箱冷藏30分钟取出。

3.鸡卷切成0.5厘米厚的片，装盘时淋入料汁即可。

卤汁制作：

锅中倒入清鸡汤500克，加入盐3克，香叶、八角各5克，葱段、姜片各10克，冰糖20克，厨邦金品生抽15克，大火烧开后关火。

二、白干马兰头，自制蒜黄汁提味

在做这道菜时，每一层必须压平、压实，高低有别，成品色彩夺目、层次分明、口味多滋、吸人眼球，菜品还具有清热止血，抗菌消炎，健脾和胃等功效。

专栏

凉菜酱汁

作者：饮食的诱惑

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原料：马兰头350克，白干150克，胡萝卜100克，红樱桃1个，巧克力棒1根，黑芝麻3克。

调料：盐、鸡汁各3克，白胡椒粉1克，葱油5克，蒜黄汁30克。
制作：

1.将马兰头入沸水中烫熟，捞出过凉，挤干水分；白干、胡萝卜分别改刀成丁，焯水，过凉，再加入盐、鸡汁、白胡椒粉、葱油拌匀。

2.取方形模具一个，分别将三种原料按层次整齐有序地堆积成七层高墩，放入汤盘内浇上蒜黄汁，用红樱桃、巧克力棒、黑芝麻点缀装盘即可。
蒜黄汁：

1.将蒜子、野山椒各50克，干葱头30克，熟胡萝卜80克，黄菜椒200克一起放入料理机打成蓉。

2.锅中倒入花生油80克烧热，放入打好的蔬菜蓉，熬出香味即成。

木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。在做这道菜时第一层冻做好凝固后才能加第二层，同时第二层的料汁也要晾凉，成品三色分明、润肤养颜、美味可口。

原料：胖大海30克，木瓜1个，鲜牛奶250克，淡奶油20克，凝胶片2片，苹果片5片。
调料：白糖、蜂蜜各30克，威士忌酒10克。
制作：

1.胖大海用凉水泡开，去皮、去核后焯水，取出泡在凉水中；木瓜去皮剖开，去籽、留肉；凝胶片放入冷水中泡软。

2.锅中倒入牛奶、蜂蜜、白糖20克、淡奶油烧至熔化，放入威士忌酒，关火，稍凉盛入木瓜空间的三分之二。

3.胖大海入锅内，加适量的水、白糖10克、凝胶片烧至熔化，起锅，稍凉再盛入牛奶的上层，待全部凉透改刀，点缀装盘即可。

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