粉条一炒就成坨？大厨演示正确做法，不粘不碎，入味劲道还好吃

作为一个地地道道的北方姑娘，我从小到大在冬天吃到最多的蔬菜就是大白菜、萝卜、红薯以及粉条了。尤其是这粉条，不仅味道好还特别百搭，所以上到老人下到孩子，几乎没有人是不喜欢吃的。粉条的吃法有很多种，像猪肉炖粉条、白菜豆腐炖粉条以及肉末粉条等做法都是很受欢迎的。

虽然粉条的种类有好几种，但是在做的过程中都会遇到同样的一个情况，那就是粉条下锅炒的时候特别容易炒成一坨，成坨的粉条又黏又碎特别影响卖相和我们在吃的时候的心情。不过我们在饭店里吃到的粉条却总是根根分明爽滑入味的，所以我就去请教了做了多年大厨的一位伯伯，他耐心又细心的把炒粉条的正确做法教给了我，回到家里我就迫不及待地尝试了一下，结果炒出来的粉条和饭店里的一样，根根分明，不粘不碎入味劲道还好吃。下面我就把酒店大厨演示的炒粉条正确做法分享给大家，希望能够帮助大家解决一些烹饪小难题。

【肉末粉条】

步骤一：猪肉切成肉末，葱洗干净切碎，姜去皮切成姜末。

步骤二：锅内添冷水烧开，然后放入粉条，一直煮到粉条变软开始变透明色。

步骤三：捞出粉条放入冷水中，滴入几滴白醋，浸泡一会，直到粉条变凉，捞出控水备用。

步骤四：把控干水分的粉条放在大碗中，倒入适量食用油，搅拌均匀备用。

步骤五：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜末煸炒出香味，然后倒入猪肉。

步骤六：翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油炒匀上色，继续倒入一点点清水烧开。

步骤七：然后倒入粉条，撒入适量食盐，翻炒1分钟左右，大火收汁即可盛出食用。

小贴士：

1、粉条千万不要下锅煮太久的时间，变软并且呈现透明色就代表七八分熟了，避免煮太久粉条就变得特别软了，容易炒碎。

2、煮好的粉条记得先放入被稀释的白醋水中浸泡，这样可以避免粉条成坨变黏。

3、粉条下锅炒之前，记得用食用油搅拌一下，可以很好地保持粉条根根分明并且爽滑。