以下节选至《营养圣经》第二部分第八章节
不要理睬广告
事实的真相是，牛奶可能并不是矿物质良好的来源。果蔬中锰、铬、硒和镁的含量都很高。最重要的是镁，它协助钙的工作。镁与钙的理想比例是2：1，也就是说钙的摄入量应该是镁的两倍。牛奶的镁与钙的比例是10：1，而乳酪中的的是28：1。如果主要靠乳制品来提供钙的话。很可能会引起镁的缺乏，产生不平衡的现象。种子、坚果和羽衣甘蓝、卷心菜、胡萝卜以及西兰花等鲜脆的蔬菜可以给我们提供钙镁以及其它矿物质，更符合机体的需求。牛奶毕竟是为了小牛而不是为成年人设计的。
相比之下，母乳从各方面讲都是很好的………..(以下省略对母乳的叙述)
相对于心脏病的关系，更加糟糕的是，研究发现，西方国家乳癌和前列腺的发病率风险比亚洲国家高出不少，这可能也与牛奶有关。中国女性死于乳癌的几率是每1万人中有一个。而英国的则接近10个人中1个。前列腺癌的差异就更大，中国农村的发病率是每20万人中就有一人；而估据计，到2015年，1/4的英国男性在其一生中总有一个时间会检查出前列腺癌。为什么在中国发病率低的疾病，在英国却会损害那么多男性的健康甚至危及生命呢？是基因、膳食的问题，还是环境的问题？肯定不是基因的问题，因为中国的男性移民到欧洲后，此类的疾病发病率会升高很多。是中国的都市化程度不高，城市污染更少吗？这可能是原因之一，但仍不是最主要的。那么，是因为膳食吗？如果是因为膳食，那么到底是那种膳食结构和生活习惯让西方人如此靠近乳腺癌和前列腺癌？
（注：该书是1998年出版，已经连续再版多次，我手上的这本书虽然是最新的修订版，但书中的这个数据不知道是否是按照1998年的还是最新的数据）
如果你让我进行有根据的推测的话，我打赌无论从事实分析，还是从逻辑推断，都与干扰激素代谢的化学物质有关。前列腺和乳腺癌的细胞都是受激素的刺激生长的。咨询任何一位肿瘤专家吧！他都会告诉你，这些激素敏感型细胞如果接触过多的雌激素或雄激素类化学物就会出现过度生长的情况。最近约翰。李医生极有说服力地指出“雌激素优势”是引发乳癌的首要原因。他撰写的一本非常棒的书——《医生不会告诉你的乳癌和雌激素的真相》（your doctor may not tell you about breast cancer）。在这本书中他解释道：“雌激素是促使乳癌细胞生长的激素，黄体酮是保护乳腺细胞健康的激素。前者过多而后者过少都可能会引起细胞不正常的生长。”过大的压力和过量的糖会引起胰岛素抵抗，过多的接触环境中那些烦干扰激素的化学物质如DDT、二噁英、杀虫剂、多氯联苯，使用雌激素和合成的黄体酮的激素替代疗法也会打破胰岛素平衡。不过还有一个促进细胞生长的因素，那就是IGF(胰岛素生长因子)，它有IGF-1、IGF-2等不同类型。不过IGF-1最受关注。
牛奶中富含IGF-1。因为现在奶牛被培养得在孕期也能产奶，所以产量还要在翻一番。这种牛奶中激素含量特别高。除此之外，美国的奶牛还使用了牛生长激素，这种激素可以使奶量增加12%。这些因素加起来。可以让奶牛每天的产奶量从3升提高到30升。看到以下数字是不要惊讶，这种牛奶中的IGF-1含量是原来的2~5倍，而使用了牛生长激素的牛肉中，IGF-1的量翻了一番。牛奶中的酪蛋白则帮助这种IGF-1进入我们的体内。
我们的体内会自行分泌IGF-1，但是成年以后产生就很少了，这种雌性激素主要是儿童时期分泌，以促进生长，如果血液中这种激素的水平提高8%，前列腺癌的发病风险就会增加7倍。肉食者和吃乳制品的素食者血液中IGF-1的含量比严格的素食者平均要高9%。最近，来自中国上海研究显示，妇女血液中IGF-1的含量越高，患乳癌的风险越就越大。这个研究发现，IGF含量最高的25%的妇女与IGF-1含量最低的25%妇女相比，前者患乳癌的风险是后者的2-3倍，英国约克大学有关IGF与前列腺关系的研究也显示出同样的结果，IGF含量最高25%的男性与IGF含量最低的25%男性相比，前者前列腺癌的发病率要高出3倍，这只是很多发现IGF水平与癌症密切相关的实验中的两个研究结果而已。还有很多研究结果显示，乳制品的摄入量与乳癌、前列腺的发病风险直接相关。
在美国等使用牛生长激素的国家，牛奶里和喝这些牛奶的人的体内的胰岛素的生长促进剂（比如IGF-1）增长的很快。这种生长因子使体内的雌性激素活性更强，越来越多的研究显示这会造成乳癌和结肠癌发病率的增高。伊利诺斯大学的毒物研究学者塞缪尔.爱泼斯坦（Samuel Epstein）博士认为：“现在的女性从形成胚胎到死亡的过程都要面临额外的乳癌风险，而这是由使用了牛生长素的牛奶引起的。”
牛奶本身就含有少量的天然雌激素。现在通过一些措施使牛奶能够连续产奶，甚至孕期也产奶，这些孕期奶牛产的奶中雌激素的水平就要高得多。如果你喝牛奶，我强烈的建议你选择有机牛奶。因为这些牛奶来自不用措施饲养且不使用牛生长激素的奶牛。除此之外，奶牛会吃施过用杀虫剂的或除草剂的饲料，从而引起杀虫剂或者除草剂在奶牛脂肪与肌肉里残留和积累。对于摄入肉和乳制品的人来说，选择有机产品与选择非有机产品相比，不仅能减少与牛生长素的接触，还可以减少与杀虫剂和除草剂的接触。
过敏及影响
在儿童和成年人中都普遍存在对牛奶过敏和不耐受的情况。这有时是乳糖不耐受的缘故，因为很多成年人已经没有消化乳糖（牛奶中的糖）的能力了。症状是腹痛、腹胀、胃肠胀气和腹泻，如果吃了能够降解乳糖的乳糖酶，这些症状就会消失。同样常见的是对乳制品的过敏，最明显的症状是鼻塞和鼻腔分泌过多的黏液，还会出现类似哮喘的呼吸系统疾病以及肠胃病。当身体不喜欢你吃进去的东西时，它就会出现这些炎症反应。经常大量摄入乳制品的人最可能出现这样的不耐受现象。对牛奶过敏的人极少数能够接受酸奶，有些可以接受山羊奶或绵羊奶，但是大多数都不能。
牛奶与胰岛素依赖性糖尿病
越来越多的研究显示，胰岛素依赖型糖尿病与对乳制品中的牛血清蛋白过敏有关。这种类型的糖尿病一般在十几岁左右发病，在英国每年会导致8000人死亡。这种糖尿病起始于免疫系统对胰岛中分泌胰岛素细胞的毁坏，但至今仍没有搞清楚为什么会有这样的情况发生。
虽然有胰岛素依赖型糖尿病的遗传易感性很强，但是这并不是全部的原因。有遗传易感性的儿童，如果用母乳喂养7个月，或者仅以母乳喂养3-4个月，患这种病的可能性就会显著降低。一直到4个月甚至更大一些时候都没有接触过牛奶的婴儿的发病风险也有明确的下降。胰岛素依赖型糖尿病发病率最高的国家是芬兰，这也是世界上牛奶消费最多的国家。
动物研究显示，如果在有糖尿病遗传问题倾向的大鼠的膳食中加入牛奶或者小麦面筋，其发病率就会上升。在另一项研究中发现，在它们的饲料中仅仅加入1%的脱脂牛奶，就会使它们的发病率从15%上升至52%。
1993年，纽约西奈山医院的免疫学教授汉斯—迈克尔.多士（Hans—Micheael Dosch）确定牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病发病风险的特殊因子，同时显示了它与胰岛素中的细胞进行的交叉反应。他和他们的研究小组建立起一套理论系统：易患糖尿病的儿童在出生后4个月以内肠道还没有发育成熟、渗透性很强。如果在这一过程中接触牛血清蛋白，就会出现过敏反应。而结果之一就是其免疫细胞不但会损害牛血清蛋白的结构，也会错误的伤害自己的胰岛组织。他进一步揭示：在142名刚被诊断为患有胰岛素依赖型糖尿病的儿童体内，100%存在牛血清蛋白的抗体，而相比之下，未发病的儿童中只有2%检出了这种抗体。多士教授相信，存在抗牛血清蛋白的儿童，将来患胰岛素依赖型糖尿病的可能是80%—90%。
他相信，让婴儿在出生后6个月以内不接触乳制品。可以使发病风险降低一半。但是牛血清蛋白可以从母亲的膳食中进入乳汁，因此如果哺乳期的母亲不接触牛肉和牛奶，就可以完全避免遗传上易患糖尿病儿童发病的风险。不和牛奶可能也有利于孩子的智力发育。绝大多数患有自闭症的儿童以及很多有多动症的儿童都被证实对牛奶过敏。
不应常吃牛奶和肉——定论
从目前的事实来看，如果真的想追求最佳的营养膳食，考虑到农业精耕细作的现状，肉类（尤其是牛肉）和牛奶（尤其对幼儿来说）都是不应该经常吃的食物。不必担心这会造成营养的损失：健康的营养膳食中可以没有乳制品和肉类，而不吃乳制品和肉类几乎肯定会降低患者常见致命疾病的风险。对于喜欢吃肉的人，我建议每周最多吃3吃肉，多选择一些新鲜的蔬菜、菜豆、小扁豆、全谷食物，同时多次有机肉、自由放养放的鸡和鱼。至于牛奶，可以用豆浆或者米浆来代替。
作者简介：
（英）帕特里克·霍尔福德简介帕特里克·霍尔福德世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对头脑疾病的生化因素和应用最佳营养疗法来治疗大脑健康问题产生了浓厚的兴趣。后来，他求学于此领域的先驱，及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。 1984年，他创立了最佳营养研究所(ION)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康复中心，以帮助那些精神疾病患者尽快恢复健康，返回社会。
联系客服
