大葱是厨房最常见的调味品，也是很多食疗配方中的重要食材，葱白、葱须、葱叶各有各的特点和食疗效果，这也是民间所谓“一根大葱三味药”说法的来源。今天我们一起聊聊大葱都有哪三种食疗作用。
中国人种植大葱的历史非常悠久，早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载。据传大葱是战国时期，从北方少数民族山戎部落得来的，当时称之为冬葱，距今已有2000多年。
这在2000多年里，历代国医大师们把大葱的食疗和药用价值研究的透透彻彻。《雷公炮制药性解》中记录：发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。《日华子本草》：治天行时疾，头痛热狂，通大小肠，霍乱转筋及责豚气，脚气，心腹痛，目眩及止心迷闷。
从现代营养学分析，大葱主要的三个部位，葱白、葱叶、葱须，也各有不同营养素特点。
葱白：也就是大葱近根部的茎
现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效，可健胃、利尿、祛痰，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。因此，在忽冷忽热的早春季节喝点大葱汤，有利于预防感冒。
用葱白做汤也很简单，新鲜白净的葱白切成段沸水煮10到15分钟即可，也可加入少许姜片或红糖搭配引用。感冒时每天喝两三次，可起到暖身发汗作用，轻感冒时饮用有一定的疗效。
葱叶：大葱顶部嫩绿色部位
葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养素含量明显高于葱白，日常我们也经常拿葱叶当做绿色蔬菜来烹饪制作。葱叶中丰富的叶绿素，有一定解毒消肿作用。《食疗本草》就有介绍用葱叶治疗肿痛的，“葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤，浸洗之。”以及《独行方》中“治水病两足肿者：锉葱叶及茎，煮令烂渍之，日三五作。”
葱须：烹饪时被当做厨房垃圾扔掉的部分
台北医学大学药学系教授杨玲玲曾以实验发现，在烹调时总被丢弃的葱须，多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首。
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