南北食俗之怪

白 沙

俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊俗的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。

面条好像裤腰带 关中盛产小麦，面条是关中人主食。面条的种类繁多，有棍棍面、拉面、扯面、臊子面等。关中人最喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽，像条裤腰带那样。这种面吃起来很光滑、筋道，很有嚼头，真可谓"既好食又饱肚"。

吃的饼子像锅盖 陕北盛产麦子，日常生活以面食为主。饼子又称大饼，每个重达数斤，形如一张大锅盖，吃时可切成三角形一块块的，以便全家老少分而食之。陕北大饼表皮黄亮脆香，内瓤松软，虽是陕北人的主食，而旅游者初次品尝，又何尝不是一个地方风味的美餐呢！

三条沙虫一碗菜 这是海南人所特有的一个怪俗。所谓“沙虫”，系一种栖息在海南沙滩边的蚕科小动物，身体呈灰白色。沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫火锅外，还喜欢红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫，进行红烧，其味道非常鲜美。

面锅里面煮锅盖 这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻，丈夫老是有病，胃口不开。妻子给他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，在煮肉时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去了，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味，以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃。从此，锅盖面在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃。

因硝而成的“肴肉” 此怪吃亦源于民间传说。从前，镇江酒海街有一个夫妻店，由于不慎，丈夫错把硝当盐腌了猪蹄。谁知硝过的猪蹄越烧越香，连路过的八仙之一张果老闻到肉香之后，亦非要吃几口不可。后来，因硝肉不好听，就改为“肴肉”。就这样“肴肉不当菜”的习俗便流传到今天。

生肉当馍又当菜 此菜为青海玉树地区特有的一种名为“下更保”的肉菜。每年的１０月至１１月期间，将肥壮健康的牛宰杀后，劈成大小相同的块状（或只取净肉切块），也有把整头牛破为十八块的。然后穿串悬挂在避光通风处晾干。这样炮制出来的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛肉的营养成分，食时不加任何烹调，入口脆嫩鲜美，易饱耐饥，别有风味。特别是天气转暧、青黄不接的春季，“下更保”更是野外游牧藏民的食中之王。

闽西人吃老鼠干 闽西有风味特色“八大干”，其中宁化老鼠干，是立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹、去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或糖的热锅中烤干。光亮透红的鼠干味香可口，与其他菜共烹炒后，为筵上名品。老鼠干还是出口佳品。

蚂蚱当作下酒菜 这是云南的十八怪之一。云南人叫蝗虫为蚂蚱，在大理白族地区，尤其将“蚂蚱”当作下酒菜。其吃法是将蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。淘洗干净入铁锅以文火炒香，晒晾后，配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料拌匀，装入罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口，这实际是将其作腌制品食用，的确不多见。

摘自《大众科技报》

》