广州深厚的商业文化土壤
孕育出众多具有浓郁岭南特色、
享誉海内外的老字号。
据广州老字号协会提供的数据，
截至目前，广州拥有152家老字号，
每一家老字号
都堪称是一部承载商业风云的传奇。
风行牛奶、陶陶居、皇上皇……
这些耳熟能详的羊城老字号，
都来自荔湾。
最新一期《读懂广州·粤韵周刊》
为你讲述这些老字号的故事。
广州老字号多诞生于商业旺地，主要集中在北京路、老西关以及长堤西濠口一带，犹如千年商都的“活化石”，共同绘就一幅最美的广州商业画卷。
明清时期，水陆交通便利的城西门外得到开发，商业逐渐兴旺，出现了著名的西关商业区，著名的广州十三行就设在西关。进入19世纪，一大批百年老店随着西关商业而崛起，比如风行牛奶、陶陶居、莲香楼等。这一时期的老字号得风气之先，中西合璧的特色较为明显，体现了19世纪广州人城市生活的演进。
1865年，一陈姓人家在沙面开了一间胜记牛奶公司（今风行牛奶前身）。这是迄今可查到的全国最早专门经营牛奶的公司。当时，“胜记”饲养的黑白花奶牛是随西方传教士乘船而来到广州的。
19世纪末20世纪初，西关的商圈扩展到珠江北岸的长堤一带，一批老字号再从长堤崛起，这里最明显的特点是与骑楼共生，不仅建筑硬件借鉴欧美、东南亚风格，在运营、管理、服务等方面也大胆引进当时外国先进理念，一时风头无两，佳话连连。
南方大厦开风气之先
诸多创举沿用至今
与创立于数百年前的老字号相比，
南方大厦则是20世纪初
广州“敢为天下先”
城市精神的生动写照。
说起南方大厦，人们的记忆往往从最早的商业百货到国际数码城、再到今天的数码主题商城中不断切换，这家老字号不同时期经营方式的转换，也意味着它总是立于广州商业的潮头。
南方大厦曾是广州响当当的名片，坊间素有“不到南方大厦就未算到过广州”的说法。在老一辈广州人的话匣子里，都有几个与南方大厦有关的故事，或生动精彩，或带有几分传奇。
1916年，中国百货史上鼎鼎有名的蔡昌、蔡兴兄弟在今中山路与北京路交界处建大新分店（城内大新），后来又看上长堤西堤一带。1920年，大新西堤（今沿江西路49号）支行开业，被称为“城外大新”，即今天仍耸立于珠江岸的南方大厦，虽然今天的南方大厦附近高楼林立，其独具特色的建筑风格，仍能让人感受到其当年的霸气。
广东老字号专家委员会委员饶原生说，南方大厦最吸引人的自始至终是一个“新”字——敢比同行领先一步。20世纪初，广州的高楼基本不超过10层，蔡氏兄弟却一口气将大厦盖到12层。这个高度在今天看来不算什么，当时却冠绝全国。
当时的南方大厦相当于现在的大型商业综合体，内有百货、旅馆、酒家、戏台等，还有4部电梯，可谓卓尔不群，它还在内陆首创分柜售货、明码实价等，令人耳目一新，成了当时广州最受欢迎的购物及娱乐中心。
但是，南方大厦在1938年广州沦陷时，被大火连烧几天几夜。1954年，经修复重新开业，“南方大厦”的名字也是肇端于此。
20世纪八九十年代，南方大厦的威名传遍全国。后来，南方大厦转型为经营电子数码的大型批发专业市场，赶上了国内电子数码行业市场蓬勃发展的黄金十年，一跃成为西堤电子商圈的行业龙头。
今天，南方大厦从传统批发市场蜕变成具有生态化集聚、品牌化引领效应的国际电子数码主题商城。不过，在很多“老广”心中，要论商业百货，还得数当年的南方大厦最威水，改变了当时广州人的生活观念，诸多创举仍沿用至今。
品质为先推陈出新
皇上皇成为“腊味王国”
“食在广州”远近闻名，要想在广州这个美食之都脱颖而出，唯有过硬的品质保障，并在此基础上推陈出新。创立于1940年的皇上皇，已从曾经的前店后坊成长为广式腊味集大成者，被“老广”誉为“家乡的味道”。如今，我们在享受皇上皇的美味之时，不禁要问：一根小小腊肠，究竟是什么秘诀能经久不衰？
作为第一批被校招入列的大学生，陈耀与皇上皇结缘超过30年，如今他已是皇上皇的品牌大使。在陈耀的理解中，皇上皇成功的秘诀就在于守正和创新。
据陈耀介绍，皇上皇有过辉煌的创新成果，但守正是创新的基础。80多年来，皇上皇沉淀了出色的传统技艺，精选用料、坚守传统工艺步骤，比如皇上皇腊肠肥肉选用猪脊膘，瘦肉选用后腿肉。修割精肉要做到肉上无油膘、无血块等，漂洗的清水要经常调换，灌制过程的松紧度也要掌握好，这样腊肠的形状才会粗细有致。
“我们遵守传统秘方的酱料比例，盐、糖、酒和酱油等搭配基本不变，只为维系传统的广式口味。”陈耀说，由此制作出的腊肠香醇芳厚、色泽光润、肥瘦分明，成为广式腊味的佼佼者。
趣香饼家勇于创新
成就“月饼泰斗”美誉
坐落于西关第十甫的趣香饼家也不乏勇于接受新挑战的魄力。这家成立于1938年的中华老字号，以月饼、糕点、点心和休闲食品等驰名粤港澳。
趣香饼家当年创制“中华月饼王”的创举，至今让人津津乐道。1995年9月，联合国第四次世界妇女大会在北京召开。期间，恰逢中国中秋节，趣香饼家将重达208公斤的巨型月饼分享给与会代表，带去广州人的祝福。这块月饼被誉为“中华月饼王”，载入了世界吉尼斯大全。
趣香副总经理胡庆伟说：“当时制作这么大的月饼，非常有挑战，光红莲蓉就用了73公斤，但趣香相信，爱拼才会赢。”胡庆伟说，正是拥有这种敢于直面挑战的气魄，才让趣香这家中华老字号经受住了85年的考验，一直走到今天，成就了其“月饼泰斗”的美誉。
陶陶居走出西关，
打入年轻人“地盘”
历经百年传承与淬炼的广州老字号也积极拥抱时代浪潮，走出老城区，走出舒适区，打入年轻人的“地盘”。
成立于清末的中华老字号陶陶居于2015年走出西关，在广州正佳广场开了第一家分店。随后又在广州环市东路、北京路、珠江新城等商业旺地开设分店，甚至将将分店开到了北京、上海、深圳等地，每到一地，都大受欢迎。陶陶居副董事长尹江波说，陶陶居的精神内核是广府文化，所有分店的菜品坚守广州本味，但陶陶居大胆走出老西关，走出广州，用时尚的设计，现代的元素，走入年轻人的世界。
敢于走别人没有走过的路，
才能看到别样的风景。
其实，
广州老字号的未来就
藏在它的过去里——
坚守传统精华，勇尝“头啖汤”。
转载自广州荔湾发布
【文字 广州日报·新花城记者 张忠安】
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