兵库县南西部・播州（Banshu）地方内的揖保川（Ibogawa）流域，为日本三大素面之一的「播州素面（播州そうめん）」产地，其中「揖保乃糸（Ibonoito）」的手延素面可说是全日本最知名的素面品牌，这次来到位在兵库县Tatsuno市（たつの市）的「揖保乃糸资料馆 素面之里（揖保乃糸资料馆 そうめんの里）」，揭开素面的神秘面纱吧！
▲直到50多年前为止的细分作业过程，供游客参观・体验
播州素面与奈良县「三轮素面（三轮そうめん）」、香川县「小豆岛素面（小豆岛そうめん）」并列为日本三大素面，制面师傅以熟练的手法，不断重复捻面拉长、进而熟成，「揖保乃糸」人气超高，常有广告宣传之外，也很常作为中元或岁末礼品，吃过的人不少。「揖保乃糸 资料馆 素面之里」（以下简称素面之里），从JR姫路站駅搭乘姫新线需约25分钟，在东觜崎站下车后，步行15分钟即可到达。
▲「素面之里」，道路旁的建筑物是资料馆，后方几栋为出货前熟成・保管素面的仓库
一共4层楼的建筑物，1楼与2楼供游客参观，1楼是可以参观・体验拉素面「细分作业（小分け作业）」的表演区、贩售包括素面等当地特产的商店、还有以素面为主的餐厅。2楼为介绍素面历史、制造过程等区域，内容充实，需付费才能进入。
是说日本人吃素面的习惯是从什么时候开始的呢？为了解开播州素面的神秘面纱，我们先到1楼接待柜台买门票之后再往2楼上去（成人300日元、中学・高中生200日元、儿童100日元 ※以上价格均为含税）
▲宽阔的展示室，使用大型介绍广告牌、等身大比例人偶等展示，制作用心看得见
▲「素面文化史区」以及「素面制作过程区」等等，依展示主题规划
先从「素面文化区（そうめん文化史ゾーン）」开始吧～素面的雏型据说是在距今约1400年前，经由遣唐使船自中国传到日本的，不过当时的素面并不是像现在的面条状，而是小麦粉混米粉后用水擀开成面团，捏好形状再使其干燥，称作「索饼（Sakubei）」，属于「唐菓子（Karagashi）」的一种。
▲各种形状的唐菓子，中央的绳状物就是索饼（复制品），亦是素面的雏型，跟现在吃的素面面条完全不一样耶
▲索饼原本是皇宫中的特别佳肴，可不是一般庶民能够吃得到的
时代变迁，邻接Tatsuno市的揖保郡太子（Taishi）町的斑鸠（Ikaruga）寺中，发现了称作「サウメン（Saumen）」的古文书，是离现在约600年前1418（応永25）年、室町时代的文物，记载着播州地方有过吃素面的记录，面条形状也已变成现今的素面，更厉害的是，当时使用的制面道具也与现在的几乎一样，没有什么改变！
▲索饼是如何变成サウメン的细节已不得而知，「如果有时光机的话，我还真想回到过去看看呢」说这话的是本馆负责人斋明寺（Saimyoji）先生
听说播州地方正式制作素面，是因为江户时代统治这个地方的龙野藩奖励之下开始的。不过由于生产者愈来愈多，产量大增后出现了质量较差的素面，导致信用低落，于是为了维护良好质量，一些业者就站了出来。公元1887（明治20）年设立了「播磨国揖东西两郡素面营业组合（播磨国揖东西両郡素麺営业组合）」，为「兵库县手延素面协同组合（兵库県手延素麺协同组合）」的前身，此外，身为组合员的企业所制造的手延素面，统一了商标，1894（明治27）年「揖保乃糸」就此诞生。
▲明治时代素面的制面过程用插画方式说明，浅显易懂
「素面文化史区」一旁的「素面制作过程区（そうめんができるまでゾーン）」则以广告牌介绍明治时代制作素面的过程，大正末期～昭和初期的制面状况用等身大小的人偶完整重现，相对乌龙面或荞麦面，将面团擀平之后裁切成面条，手延素面需反覆多次捻面拉长再熟成，制成细细的面条。
▲大正末期～昭和初期制作素面的情形，用小均（Konashi）机将面条直径弄成6mm
「播州风土民情＆素面区（播州の风土とそうめんゾーン）」将孕育揖保乃糸的播州地方的风土民情，用广告牌与影像呈现，告诉大家为什么播州地方特别适合生产手延素面。
▲冬季雨水稀少的气候，有利于小麦生长，采自赤穗优质盐，加上揖保川丰沛的水源，各种优质条件下，造就了美味的播州素面
对了，「揖保乃糸」的名字也是来自揖保川，揖保川是制作素面不可或缺、研磨小麦粉所用的水车动力来源，并将素面运送至港口，揖保川可说是素面之母，地位非常重要。
▲「素面学习区（そうめん学习ゾーン）」学习素面历史与制造过程，还出了些题目考考大家
▲「素面映像区（そうめんシアターゾーン）」拨放着大家熟悉的「素面果然还是揖保乃糸♪（そうめんやっぱり揖保乃糸♪）」歴代广告、制作过程等影像
▲「素面一品料理区（そうめんアラカルトゾーン）」展示实际使用道具物品，以及介绍地方素面文化
透过以主题划分的各区，对素面有更进一步的认识。意外的大家所不知道的素面制法与历史，斋明寺先生说「制作素面时的气候或温度、湿度都会影响面团状态，要特别小心，其中又以五感与经验最为重要，这些从以前到现在都没有改变过。」
经过各种制程之后，在1楼可以体验将素面同时「细分（小分け）」作业，由制面师傅实际表演将素面分成小束，1天共有5场，在每次表演之后会从参观者中选出2位免费参与制作。
▲准备上场表演的制面师傅
师傅手上拿的是未加工过的面团，把50cm左右的面团慢慢拉细拉长到原来的3倍、约160cm的长度。并且为了不让面条黏在一起，用了2根长筷来整理，面条一干就很难拉长，所以这个步骤讲究快狠准！
▲动作明明已经够快了，工作人员却说「要让参观游客更容易明白这个步骤，表演时特地把速度放慢一点」
正对师傅巧手感到佩服时，没想到实际作业的时候动作更快，实在太厉害了！看着他们熟练技术速迅理面条的画面，真有种说不出的快感呢。
▲拉长到160cm左右的素面（图片提供:揖保乃糸 资料馆 素面之里）
我也来挑战看看，先将面条往自己的方向拉，面条比想象中的更有弹性、不太好拉长。
▲手的动作牵扯到面条会不会被弄断，工作人员说「要再用力拉一点喔」
再来用2根筷子将拉长的素面往纵方向拨去，「筷子要通过这里的空隙喔」工作人员会一步步引导，不需太担心。
▲「筷子要一口气穿过整片面条才行喔」工作人员在旁给予意见
工作人员最后将挂面的棒子拿掉，紧接着平行往右边再插进另一个孔，这样一来面条就会往旁边再次被拉长，「那么，这次将筷子插进上下面条之间，往上再拨1次」。
▲面条拉长后，再往两边斜斜拨去，做起来不太容易，手臂也感到吃力，不过就快成功了！
▲虽然断了2～3根，前后10分钟左右的体验结束了！看得出来素面变细了吗？
原来的制程是在这之后需重复将粗细调整均匀并干燥，但在体验区所使用的素面并不会拿来食用，可以放心。看到师傅迅速又有效率的制面技术，以为自己也可以轻轻松松完成的话，就大错特错啦！在这里能够近距离观看师傅专业的手法，是不是好玩又有趣。体验完后肚子好像有点饿了，1楼还设有免费的素面试吃区喔～
▲素面试吃区，刚好一口大小的揖保乃糸素面免费试吃
除了试吃之外，正宗的素面料理更是不能错过，1楼餐厅「Restaurant庵（レストラン庵）」提供了许多以素面为主的餐点。
▲餐厅内约有150个座位，另有一个入口可直接从外头进入
个人最推荐的是「鲷鱼素面（鲷そうめん）」（1,280日元・含税），将素面当作海浪，摆上整只鲷鱼，地方风味浓厚的一道创作料理。
▲暖呼呼的汤面＋炖煮鲷鱼头，搭配白饭的套餐
▲至于用餐顺序，「个别单独吃，或是将煮得甜甜咸咸的鲷鱼放进汤面里也很不错，依照喜欢的方式吃就好」
一半的鲷鱼头整个直接装在盘里，看起来充满霸气，鱼肉十分札实且味道明显，之后再吃一口面，面条的纤细口感与沉稳的高汤味道，齿颊留香。
▲猛一看象是普通的寿司，再近一点看一下吧
有趣的「素面寿司（そうめん巻寿司）」（430日元・含税），竟然用素面代替米饭，做成了卷寿司！
▲整齐的断面，宛如艺术作品
作法是将整把的素面烫熟，泡进三杯醋后拧干，再与其他食材一起卷起来，素面入口即化的口感真的很不可思议，超级特别的卷寿司。另外还有受到女性顾客喜爱的「涮涮猪肉片色拉素面（豚しゃぶサラダそうめん）」（870日元・含税），新鲜蔬菜搭配清凉多汁的西红柿，再吃一口滑嫩的素面，享受多层次口感的乐趣。
▲淋上柚子风味的「金芝麻柚子醋（金ごまポン酢）」
酸橘酱汁素面或炒素面、干素面等单品或套餐，许多美味有创意的素面料理，份量很够，吃得超饱的！
「Restaurant庵」另有在中庭享用的期间限定菜单「流水凉素面（そうめん流し）」，4桌可容纳24人的座位，2019年提供到9月29日（日）为止（预定，可能延长），除了固定公休日之外，每天都有营业，素面一人份价格为540日元（含税）
▲一人份的素面摆在盆内的中央，将素面过过冷水之后，沾酱汁吃，香鱼鱼板装饰增添清凉感
户外新鲜空气配上流水凉素面，清爽顺口，来几盘都吃得下！
▲素面在水里转来转去，要吃的时候用筷子夹起来就可以咯
9月1日（日）为止，还会在外面停车场设置「户外流水凉素面（屋外そうめん流し）」座位，尤其是夏天，坐在外头来口冰冰凉凉的面，和亲友一起同乐吧！
最后来商店买买伴手礼带回家吧～馆内1楼有2家商店，这次从以素面为主的商店里，选出2款推荐给大家。
▲具有揖保乃糸特色商品种类丰富
第1款是「素面拨子（そうめんバチ）」（240日元・含税），这是素面在拉长时挂在棒子两端的部分，外型很像变平的三味线拨子（Banchi）而取了这个名字，是产地才见得到的特殊商品。
▲产量不多的稀有商品，方便料理也是受欢迎的原因之一，加进味噌汤等料理内
揖保乃糸根据小麦粉质量、原料、面条粗细、制造时期等不同，分为几种等级，可从绑素面的带子颜色来区分，例如黑色为特级品，由资深的师傅在12～2月短短的几个月内进行生产，选用等级高的小麦制成，用专用箱子包装，非常适合送人，这里还能买到素面之里独家包装（10把入）1盒1,390日元（含税）
▲多种高质量素面任君挑选
比起一般素面稍粗的「手延凉面（手延べひやむぎ）」或「手延乌龙面（手延べうどん）」、「手延中华面（手延べ中华麺）」等等，各式各样揖保乃糸商品，该带哪一个回家也令人太烦恼了吧！深奥的素面历史、长年传承下来的制作方法都能在「揖保乃糸资料馆 素面之里」获得解答，透过素面体验，深刻体会到制作素面的辛苦，吃起来美味加倍！有机会来揖保乃糸一趟，学习体验正宗素面的魅力吧！
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