风靡网络的脏脏包，绝对是一款让人又爱又恨的面包。爱它，是因为它有着可颂一层又一层的酥脆，又有着醇厚浓郁的巧克力流心，那种酥脆与流心的美妙组合，再加上纯正可可粉的微苦与面包的香醇在齿间萦绕，真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有美好形象抛到九霄云外。
恨它，是因为它热量太高，还有制作起来实在是太麻烦。脏脏包的本质是可颂面包，凡是做过可颂的亲们都懂的，太有技术含量了。何况，一个成功的可颂不仅仅是它表面长的像可颂，还是要看切面的组织结构。
这么考验技术的脏脏包，制作非常耗时，同时也是你有钱也不一定能买的。
不过，只要遵循下面的做法，你一定会成功的，妥妥的在家就能享受这份美味。
好了，到了敲黑板划重点的时候了:
一、巧克力可颂制作的要点
1、制作脏脏包的第一步就是制作巧克力可颂，从裹油到整形的制作程序一定要在室温15度以下、一定要在室温15度以下、一定要在室温15度以下。因为黄油容易因高温融化，面团不易操作，既影响整形，又会破坏可颂的酥脆度。
2、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段;
3、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果室温15度以下，一般面皮在冰箱冷藏室静置半小时就可以了。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
4、一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度、最后发酵温度一定不要超过30度、最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果;最佳的发酵温度28度，湿度85%，如果室温在15度以内，可以事先在烤箱里放一碗热水，然后关闭烤箱门，营造出最佳的发酵温度和湿度后，再放入面团发酵。一定要在烤箱里面放一个有湿度显示的温度计，方便随时观察控制，半小时左右更换碗中的热水。现在的烤箱基本都有发酵功能，但是温度都在40度左右。我第一次操作，是先启动烤箱的发酵功能，温度一到就关闭掉，但是烤箱内温度很容易超过30度，造成面团黄油层融化。
5、巧克力可颂面包的烘烤程度也非常关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以烘烤的时候要多注意一些，特别是最后15分钟一定不要走开，随时观察;
二、制作巧克力甘纳许的要点
做过巧克力奶油盅的亲们一定不会有任何问题了，只是还要提醒亲们:虽然这次量不多，黑巧和淡奶油都是50克，还是需要按步骤操作。我曾经试过把这个量的黑巧和淡奶油混合隔水加热，放置一会儿就油水分离了，尽管可以加少许清水调和，但是光泽度要差一些。所以不要嫌麻烦。一定要先将淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，再放入黑巧克力碎，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
好了，一篇干货满满的教贴在新的一年里跟大家见面了，希望亲们能骄傲的捧出你们的脏脏包，震惊你的朋友圈!随时欢迎大家咨询哈。
“网红”脏脏包:
配料:(参考分量6个)这个配方可以做6个面包，我用的是50L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作
巧克力可颂面团:
高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克、黄油25克、片状黄油145克(裹入用)
巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)、淡奶油50克
裹入黑巧克力条:
6根
表面装饰:
可可粉适量
制作过程:
1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的食材:高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内;
2、搅打完成后，可以看到面团已经成型，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌;
3、搅拌至面团已经出膜，但膜很脆弱，容易扯断，还没有达到扩展阶段即可;(因为制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段)
4、揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右;
5、将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里(油纸的大小与包入黄油的大小一致，可以是正方形，也可以是长方形)
6、用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致;
7、在胶垫上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开，大小可以正好可以包入擀薄的黄油片;
8、将面团四周的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了;将面团再次擀开，成呈长方形;
9、从面团的一端1/3处折叠过来;
10、将另一端也折叠过来。这样将面团进行了第一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分松弛，并保持面团的低温;
11、将冷藏好面团放在撒了面粉的胶垫上，再次擀开呈长方形状;
12、进行第二次“三折”，继续放入冰箱冷藏15-20分钟，之后再次拿出擀开，完成第三次“三折”。这样面团就进行了三次“三折”。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱，冷藏30分钟;
13、将冷藏好的面团取出，擀成长长的大面片;
14、切掉不规则的边角，将长面片切成尺寸大约是9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形;
15、在长方形面片的一端放在黑巧克力条，然后从放黑巧克力的一端开始卷起来;
16、卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来;
17、将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离;
18、接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱，中层，烘烤22分钟左右出炉;
19、最后，制作巧克力甘纳许。先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，放入50克纽扣状黑巧克力，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。虽然这个量不多，但是如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
20、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固;
21、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就大功告成啦。
九儿碎语:
1、制作脏脏包的第一步就是制作巧克力可颂，从裹油到整形的制作程序一定要在室温15度以下。因为黄油容易因高温融化，面团不易操作，既影响整形，又会破坏可颂的酥脆度。
2、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段;
3、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀;
4、一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果;
5、这个配方可以做6个面包，我用的是50L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。
6、脏脏包最好现做现吃。如果你暂时吃不了，可以先不要刷巧克力甘纳许，直接将烤好的面包冷冻保存。等要吃的时候，室温自然解冻，在表面喷水后，放入烤箱160度左右，烤5分钟左右，再刷甘纳许、撒可可粉。
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