家里有孩子的，蒸蛋羹是少不了一道辅食，我家大女儿多多就特别爱吃蒸蛋羹，几乎每周都要做一两次，有时候是虾仁的，有时候是肉松的，或者海苔的，又或者什么也不加，只是调点生抽和香油进去，她都能吃的美美的。经常会有朋友说自己怎么也蒸不好鸡蛋羹，不是老了就是嫩了，感觉挺简单的一个菜怎么就这么难呢？！
当初我刚学做饭的时候也有过这个苦恼，那会儿多多刚能加辅食，蛋羹是很多妈妈朋友推荐的一道辅食，我蒸了很多次，要么没蒸熟，要么蒸成了蜂窝，看别人的鸡蛋羹蒸的又嫩又滑，再看看我的，当时真是心碎了一地！几度放弃，但因为女儿爱吃，又再次试验，后来我发现，不是人家食谱写的有问题，而是我每次用不同的容器，不同份量的鸡蛋，有时候用不同的锅（蒸锅、电饭锅、高压锅我都试过了），却用同样的时间，可不是出来的成品不一样啊！于是我固定的用了一个容器，固定用两颗蛋，放在蒸锅里，用不同的时间来试验哪个时间最适合我做的这个蛋羹。从那以后，就再也没有失败过了！根据女儿的喜好，蛋羹里添加的配料也越来越丰富，比如今天分享的这个肉松蛋羹就很受女儿喜欢！而且肉松是纯瘦肉制作，可以补铁，预防缺铁性贫血，所以经常给孩子做点肉松蛋羹吃还是有必要的。
原料：鸡蛋4个、清水250g、生抽酱油、香油、自制肉松；
（我做的是两份，如果只做一份的话，份量减半）
具体做法：
1、四个鸡蛋打在一个较大的容器里；
2、用手动打蛋器搅拌成蛋液；（也可以用筷子）
3、倒入250g左右的清水；（鸡蛋的重量和清水的份量是等重的，或者清水可以多10g左右，但不建议比鸡蛋的重量少。另外，可以用凉白开水，也可以用温水，不能用太热的水）
4、加一点点的盐搅拌均匀，如果给小宝宝吃或者喜欢清淡的可以省略这一步；
5、过滤网过滤一下。因为搅拌会产生很多的泡沫，用滤网过滤一下会使蛋羹细腻，如果没有滤网，可以用小勺把泡沫撇去；
6、倒进两个炖盅里。（最好固定一个容器做蛋羹，这样对所用材料多少和蒸的时间长短能够掌握的比较好一些，我家是固定用这两个炖盅做的，有盖子，很方便，如果用没有盖子的碗，需要扣个平盘在碗上）
7、盖上盖子，放进蒸箱里，100度，蒸12分钟；（如果是蒸锅，就开水上锅，蒸10－12分钟），关火后焖5－7分钟再取出来；
8、漂亮的鸡蛋羹就蒸好了。
9、放点香油和生抽酱油，晃动炖盅，让调味液体在里面自然流动；
10、再撒上一些自制的芝麻肉松在上面，吃的时候一拌，特别香；
自制肉松做法请参考这里：美味肉松自己做，制作简单而且没有添加剂，让你吃的健康吃的放心
还可以再切一点香葱碎撒在上面，丰富一下颜色，也增加一些味道，不过不喜欢吃葱的就不要加了。是不是很简单呢？！
如果你喜欢看蒸锅版的蛋羹食谱，请看这里：蒸碗鸡蛋羹能有多难，详细步骤和技巧都告诉你，保证蒸出嫩蛋羹！
注意事项：
1、蛋液和温水的比例是1：1，或者水可以稍稍多一点；
2、蒸的时候要开水上锅，固定一个容器来蒸，最好有个盖子，如果没有盖需要扣个盘子，实在不行还可以用保鲜膜包一下，保鲜膜上需要扎几个眼；
3、时间一定要掌握好，到时间就关火，利用锅里的热气至少焖5分钟以上，我一般焖七八分钟；
4、上面的时间只适用于两颗蛋，和我家这样大的碗，如果你的碗比我这个大，同样是两颗蛋，但是蛋液在碗里的高度肯定比我这个低，时间就要短一点，如果你的碗比我这个小，两颗蛋的蛋液就会高，时间就需要长一点，所以自己调整一下；同样，如果你用一颗蛋或三颗蛋，那时间也是需要调整的；
联系客服
