在单位旁边鸡蛋灌饼摊位边直盯盯的看着老板熟练的做了无数遍,终于偷师成功。
1.鸡蛋灌饼用的是烫面,在面里加一小勺盐(筋道),慢慢加入开水,用筷子不停搅拌,面结大团,然后加一点点凉水(降温),看不到干面粉即可,揉成较软的面团,饧30分钟后揉光。
3.三颗鸡蛋打散,加入大概一个鸡蛋量的凉水,呵呵,省鸡蛋啊,一个饼一个鸡蛋,太奢侈了。大葱切细细的葱花,一点点盐,打均。
4.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子,每个面剂子大概75g。
5.面团搓条,擀成长片,上边抹一层食用油。
6.面片窄边对折。
7.从一端开始卷,尾端收于底部。
8.把面卷压平,用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄,4毫米左右厚度。
9.利仁侧开式电饼铛,插上电源,自动预热。
10.预热完成后,放食用油,可以多一些,煎出来的饼脆,不一会面饼上侧就开始起泡,用筷子挑开大泡泡,灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡,我又实验了几次,电饼铛只底盘加热,多放点油,放入面饼,盖上顶盘当盖子,一分钟肯定起泡,泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上,一样吃。
11.待鸡蛋液稍稍定型,翻面。
12.两面都煎成金黄色即可出锅。
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