10种去腥除膻香料，使用形式及组合搭配技巧，一般人我不告诉他

日常生活中，每次自己想动手吃点牛肉羊肉，总感觉腥味特别难闻，而且还很难去掉，所以导致了我们很多朋友不想自己做饭，下面就教你如何用日常的调料去除腥味，喜欢的话就收藏哦！

首先要清楚食材中异味的来源，其实，这些“腥”“膻”“臭”味的主要来源是因为一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类的存在，这些成分有些是食材本身所含，有些则是在加工过程中经由微生物或化学反应生成的，我们所闻到或尝到的异味正是这些物质所散发出来的。所以，想要去除或减轻“异味”，就需要通过特定的机制消除或减少这些化学成分的存在，而香辛料通过化学反应和掩盖、矫正两种作用机理达到除臭的目的。

1. 甘草

各菜系卤水均大量使用，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功能。

用量：

每1千克食材约加5克，每50千克卤水中约需添加50克。

2. 月桂叶（香叶）

月桂叶可增香祛异、增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用，中餐除用于制作卤菜、汤类，还用于腌渍肉类。

用量：

每1千克食材通常用量为1至4片。

3.　陈皮

气味香、味道苦、性辛温。

每1千克肉类中添加1-5克，每50千克水或汤中需添加约30克。

4.白豆蔻

芬芳味统统，去腥才能很强，也能够去除怪味，家用2个左右。

5.草豆蔻：

滋味辛凉微苦，去腥增香，用2个左右即可。

6.香茅草

含自然的柠檬香味，还有杀菌防腐作用，更是一种女性养颜美容不可或缺的好香草。

7.草果：

去腥除膻，去除膻味才能十分强，还增长菜肴滋味，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都会进步一倍。

8.花椒：

增麻除腥，大家都晓得怎样运用的，

9.八角

10.小茴香

去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。

我们在用香料时，必须先泡制一刻钟在下卤水，煮出来的不是黑的。