餐厅排队背后的学问，你用它提升营业额了吗？

自打近两年购物中心餐饮开始流行以后，当购物中心里的餐饮多了之后，大家无疑都在增加品牌的竞争力，不断制造品牌的吸引力，营销能力。餐饮消费中，餐厅排队在营销模式中也起作用，但你知道排队背后的学问吗？

排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。

如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2、将核心体验或文化融入等待环节

　如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。在等候期间，餐厅门前文化或者特色，是加深顾客对餐厅印象的潜在机会。

3、采用优惠措施安抚

　如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

4、提供等候预期和通知

　如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。

确保信息的透明和准确及时前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。

5、巧用打时间差

　通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。

6、提到优化菜单设计

从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，多采用勾选型则能减低点菜时间，这些都直接或间接影响效率和用餐时间。

7、不能因为有人排队而降低现有食客的服务品质

特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。在菜品方面要保持水准，不能因为忙碌而降低品质，不然顾客会觉得“排了那么久，终于吃上，但是没想象中好”，这个后果很严重，特别是第一次来的顾客，这样很难让新客变成回头客。

8、等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积，一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。

知道多一点：等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积—也就是可以用来产生销售额和利润的吃饭的座位数。一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题，一些餐厅也愿意提供短信提示告诉你叫号情况。不过排队人数过多也可能意味着餐厅位置不够，适当的座位数应该等于顾客停留时间与烹调周转时间的比值。

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