老刘花135买一整个猪头，用盐和花椒腌2天，吃一个月都不会坏！

1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸猪头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜

4、猪头骨头让老板去掉，猪头表皮用你喷枪烧一下，可以烧去残留的猪毛，还有去腥的作用，再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来，猪舌头上的一层皮弄干净，耳朵也切开来，防止里面有脏的

5、锅控干后倒入海盐，放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐，12斤的猪头大概放半斤盐，猪舌头也擦上盐

6、最后林上少许高度白酒，起到增香去腥的作用，上面再摆点姜片去腥，摆在阴凉处腌制两天，再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质

7、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片

8、有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥