无论是咸香入味的梅菜扣肉，还是酱香浓郁的香芋扣肉，作为逢节过节喜宴上必不可少的一道传统美食。这道传统民间美食承载着一代又一代人老味道的回忆！扣肉是喜宴上的一道头牌压轴菜，不仅要讲究味道够香够味，最重要的就是分量够足！扣肉没有固定的做法，也没有固定的味道之说，根据不同地方的口味和饮食习惯所决定。所以就有了南方的咸香浓郁香芋扣肉，北方的酱香浓郁梅菜扣肉之分！
扣肉讲究的就是够香够味入口才不会油腻，反而越吃越香！比如梅菜扣肉，通常我们在家都会制作，但是不管怎样做，味道就是不够喜宴上师傅做的香够入味。扣肉那香味隔大老远都可以闻到！为什么喜宴上师傅做的扣肉那么香呢？在农村掌勺68岁的老师傅说出了秘密，就连饭店大厨一般都不肯透露，难道扣肉会那么香！
扣肉香不香？这三点是重要：
第一：扣肉一定要入锅炸！很多人一般在家做扣肉时，往往都很少入锅炸，觉得炸扣肉特别浪费油，才会导致扣肉太油腻！扣肉入锅炸的好处是：可以增加扣肉红亮的色泽和酥香的口感，减少扣肉的油脂，可使扣肉不会觉得太油腻。
第二：扣肉一定要入锅炒香！单纯把调味料和扣肉混合均匀，做出的扣肉味道是不会香的，这样调味料也发挥不出香味。所以要把调味料入锅炒香后，再倒入扣肉翻炒制香，这样做出的扣肉味道会格外的香！
第三：香料的重要性和搭配：八角，香叶，桂皮，陈皮，小茴香等香料不可少。起到飘香的干葱头，虾米，鱿鱼干也很重要！香料最好放入打粉机里打碎，这样香料更容易发挥出作用，也更容易出味。菜品示范如：
《梅菜扣肉》
材料：
五花肉1500克，梅菜250克。
配料：干葱头粒20克，虾米粒20克，鱿鱼干粒20克，香菜粒10克，蒜姜末10克。
香料：八角3克，香叶5克，桂皮3克，陈皮5克，小茴香5克，草果1只，丁香2克一起打成粉
调味料：海鲜酱10克，南腐乳15克，叉烧酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，鸡粉2克，盐适量，料酒20克。
详细制作：
1.将五花肉处理干净后，入锅煮制20分钟，熟透后捞出。接着用筷子在猪皮均匀插上小孔，然后用盐均匀抹上，再用酱油均匀抹上色：
2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制表面金黄色，猪皮脆硬时。捞出控油，放入盘子里倒入清水浸泡2个小时，待猪皮完全泡发时，捞出沥干水分，用刀均匀切成大块：
3.锅里热油，放入配料煸炒制金黄色时，放入调味料小火煸炒制香时。倒入切好的扣肉，放入香料粉翻炒制香即可出锅：
4.接着把炒香的扣肉摆入碗里，上面放入炒好的梅菜。把剩下的酱汁倒入，接着用保鲜膜密封好，上锅蒸制40～60分钟左右，完全入味后，取出倒扣在盘子上即可：
烹饪小知识：
在炸扣肉时，一定要注意锅里的油，会溅起烫到手！建议把扣肉放入锅里后，盖上锅盖，防止烫伤手。
联系客服
