专业青梅酒的做法如何酿制梅酒

春末夏初是梅子的成熟季。青梅又叫果梅、酸梅，属蔷薇科，原产于中国，在广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚。

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故由此而来。

青梅酒

在中国各地，甚至韩国日本都有着不同的青梅酒酿制方法。优山农坊为你介绍一种专业的青梅酒的做法。

以梅入酒，消夏解愁

果实成熟度越高，腌渍后果香越浓。因此，制作脆梅选用约六分熟的青梅，酸甜脆爽；七分熟的梅子适用于制作紫苏梅、茶梅蜜饯；当梅子果皮金黄、果肉熟软至八分熟左右，就是酿梅酒的最佳状态了。

不同成熟度的青梅

梅子

青梅 20kg，冰糖3kg，白酒4瓶，食用盐1kg

1，用竹签去蒂头

用竹签剔除梅子蒂，否则浸泡后会产生苦味

2，用食盐搓表面

用食盐揉搓青梅表面，去除果皮表面的毛，这样有杀青去涩的作用

3，用盐水浸泡

用盐水浸泡，水量需淹没梅子，如此浸泡8小时

4，用竹签戳洞

用竹签在青梅的表面戳几个洞

5，以流水浸泡

放在盆里，置入清水，以流动水浸泡8至12个小时

6，晾晒梅子

沥出梅子放至室外以阳光晒干，大约需2天至青梅外表呈干燥状

7，糖酒腌梅

晒干后的梅子放入容器中，以一层梅子，一层冰糖的方式铺满容器，倒入白酒，酒需没过梅子，约有容器的8、9分满，以预留空间给青梅渗出的汁液

8，密封酒坛

密封，腌制用容器必须彻底风干、无油腻、清爽见底。在3至5个月中可以继续分三批添加冰糖，从而使酒的糖度逐步缓慢升高，避免因液体密度升高过快而导致梅子果肉缩皱变形

只要我们用心，每个人都可以做出专业的青梅酒，味香纯正，营养丰富。

分享到：微博

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。