★＠_＠东北干锅酱，黄豆，排骨，蚝油

｜丰收农家乐｜

　　旺销地：沈阳市鑫天香酒楼

　　制作人：朱宏伟

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　　制作流程：

　　1、净锅烧热，下入适量色拉油，放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。

　　2、下入适量干锅酱，翻炒均匀后倒入高压锅内（为防止糊锅，要在高压锅底部先铺一层锡纸，再放竹箅子）。

　　3、锅内下入豆油1500克，大火加热至150℃，然后倒入高压锅内，小火压制8分钟。

　　4、将原料压熟后开盖，沥干油分，摆入干锅内即可上桌。

　　干锅酱的调制：

　　黄豆酱2000克加排骨酱1200克、柱候酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如若制作不方便，市场也有成品干锅酱售卖。

　　制作关键：

　　1、制作此菜时，干锅酱的用量一定不能过多，否则成品颜色发黑，口味偏咸。

　　2、因为此菜是用豆油高温压制而成，所以油的用量要没过原料表面，压制时间要控制在7-8分钟。