买个青团要排多久队？上海给出的最新答案是10个钟头。青团名店杏花楼福州路店，队伍从店门口一直排到上海书城去，超过200米——而且还是左右各一排。王家沙南京西路店更离谱，队伍从南京西路排到吴江路，再折返回来南京西路。
作为传统时令食品，清明前后青团年年热卖。但像今年这样火爆，还是让人惊掉下巴。这是为什么呢？原来店家做了馅料创新，今年不仅有豆沙等传统馅料，还推出了蛋黄肉松馅，甚至榴莲馅新品种。最近几天，吃过新馅料青团的市民大竖拇指，并当作一件新鲜事来发微博微信。结果一传十、十传百，网络传播一发不可收拾，新馅青团一夜之间全城热议，家喻户晓，成为“网红爆款”。人们蜂拥而至抢购热捧，也就顺理成章了。
说到老字号，人们容易想到暮气沉沉。不少老字号跟不上时代节奏、摸不准市场脉搏，只能眼睁睁看着江河日下，徒唤无奈。一些老字号商品销路不畅、经营困难，一些老字号撤出热闹街市，退守偏街远巷。“如何拯救老字号”，成为这几年来舆论持续热议的话题。眼下，本来普通到不能再普通的青团牛刀小试，只是稍稍动脑筋推出新馅料，马上就变成“网红爆款”，供不应求。在杏花楼店，创新的蛋黄肉松馅青团每人限购5盒，还要排上200米长队；传统的豆沙馅青团不限购，也不用排队，随到随买。即使如此，人们还是更愿意排队抢购蛋黄肉松馅青团。这个绝佳案例值得所有老字号思考和借鉴。
老字号的优势就是有历史、有传承，恪守代代相传的配方和工艺，方能保证其品质和情怀。但恪守传统不等于就要墨守成规、固步自封。一款商品，如果几十年如一日纹丝不变，那就有可能变得形象僵化、老气横秋，在日新月异的市场里渐渐边缘，更无法赢取年轻顾客的青睐。相反，只要老字号稍加创新，凭借其家喻户晓的知名度，马上就能收获别人做多少广告都换不来的眼球和关注。视老字号为老伙伴、老街坊的市民很容易被吊起胃口，要亲自体验一下，创新后的老字号究竟如何。平时不太关注老字号的年轻人，也可能因为好奇而加入“路转粉”的行列。这次青团变“网红”，主要就是年轻人的功劳——网络传播的主力军无疑是年轻人。在现场排队的消费者里，年轻人也占了不小比例。无独有偶，早段时间大白兔奶糖换了新包装，马上引起很大的舆论关注。值得一提的是，大白兔奶糖换了个包装，价格就上涨十倍，仍然不失追忆捧者；售价48元一盒的新馅青团，也被黄牛倒卖到400元以上，坐地涨价8倍多——“创新”带来的市场溢价，绝对超出很多人想象。
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当然，老字号不应仅仅满足于推出几个昙花一现的“网红爆款”。如果清明过后，青团掀起的旋风就随之偃旗息鼓，老字号的创新也到此为止，那无疑是非常令人遗憾的。借鉴总结新馅青团的成功经验，在传承历史的同时植入创新基因，使老字号既有悠久厚重的传统，又与时俱进、常新常变，方能在市场竞争中常立不败之地。
——这个创新的道理，当然不仅仅适用于老字号。
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