手把手教你做水煮肉片

       水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安（1887 -1982年），创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

       材料：

       里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块  大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙　鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油

　　做法：

       1、将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米；

       2、绿豆芽洗净沥水；

       3、起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出；

       4、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒；

       5、肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆；

       6、将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底；

       7、炒锅放油，油热后把豆瓣炒香；

       8、下入姜米和一半蒜米炒香；

       9、往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉；

      10、加入肉片，用筷子划散，煮断生；

      11、把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米；

      12、用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。

        特色：

       麻、辣、鲜、香。

       小贴士：

       1、根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

       2、垫底蔬菜，随自己喜好加入。