想要完全保留鱼的营养以及鲜度,最好的吃法就是清蒸,饕叔不接受反驳,清蒸做出来的鱼口感鲜嫩,鲜香嫩滑,受到了很多人的喜爱,尤其是在我国南方吃清蒸的最多,不管是逢年过节还是红白喜事等等时候餐桌上都少不了这道菜影子。虽说清蒸鱼的做法很简单,但是还是有点讲究的,比如说做清蒸鱼是蒸之前淋酱油还是之后淋?很多朋友把顺序弄反了导致鱼吃起来少了鲜味。
清蒸鱼整道菜最关键的一步就是淋酱油这一步了,淋错了就算你蒸的再好都不会好吃的,因为淋酱油是为了提鲜,很多人在做清蒸鱼就喜欢在蒸之前淋酱油,其实这种做法是不正确的,这回导致做出来的鱼一点都不鲜,因为你先加酱油,在蒸的过程中高温会把酱油的鲜味全部蒸发掉,就等于没淋。所以,饕叔给大家的意见就是蒸好鱼之后再淋酱油。
知道什么时候淋酱油后,还要知道什么时候淋热油,答案就是在淋完酱油之后再淋热油,这个时候热油会瞬间把酱油鲜香的味道激发出来并融入鱼肉中,如果不淋热油,只淋酱油的话,吃起来会有点生涩。
一道好吃的清蒸鱼除了淋油最重要之外,还有就是食材啦,鱼千万不能买冷冻的,鲜活的才是最好的,买一只半斤左右的鱼就可以了,这样大小的鱼用来摆盘刚刚好,做起来方便,下面就是饕叔做清蒸鱼的具体做法,大家可以参考参考。
食材准备:草鱼600克、生姜一块、大葱一根、小葱一把、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、食用油
制作过程:把鱼的内脏处理好,再加上适量的料酒和一些胡椒粉以及切好的姜,腌大概10分钟左右,再将剩下姜切丝,葱切成末备用。
将腌好的鱼放入盘中加姜丝和葱末,大火把水烧开,将鱼放入锅中,用中火煮10分钟左右关火,用水汽余温焖几分钟再出锅。
最后用酱油、醋、香油,调成的酱料淋在蒸好的鱼上,再烧一锅油,淋在鱼上,撒上葱花即可。一道完美的清蒸鱼就做好了。
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