莲花白制作泡菜

　　材料

　　1,密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.

　　2、泡制

　　先加入大料、冰糖适量。

　　(1)常用泡菜原料：莲花白，子姜(紫红的的嫩姜)、

　　(2)莲花白洗干净后，切成条或者片(不要太小)。

　　(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

　　(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。

　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周

　　注意事项：

　　a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

　　为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌

　　3、食用方法和价值

　　食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

　　莲花白泡菜

　　原料：莲花白1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。

　　做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。 ②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

　　泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。 ②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。