误区一:加水少 水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误就是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。
一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为宜,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
误区二:早加盐 盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为,早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提升汤的口感和风味,这其实是一种误解。
太早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以,最好在快出锅时再加盐。
误区三:煲太久 有些人总担心汤熬的时间太短不够味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时到一小时为最佳,不要超过2个小时,这样既能保证口感,又能保证营养。
时间过长,汤中的嘌呤含量会大大增加,痛风的风险增高,同时食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但一般也不要超过3小时。
误区四:乱加“料” 不少人希望通过喝汤来进补,因而在煲汤时往往会加入一些中药材。但不同的中药材其特点各不相同,煲汤前必须通晓中药的寒、热、温、凉之性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。因此,要根据个人体质科学合理选择合适的中药材。
误区五:汤大沸 煲汤时,起初应先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候,以汤微微沸腾为佳。
误区六:调料杂 “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,破坏了汤原有的鲜味,也会影响肉质原本的口感。一般来说,一种肉搭配2~4种调料即可,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
在日常饮食中,很多人都利用喝汤的方法,让身体更好的吸收食物中的营养物质,起到强身健体的作用。
不过,如果在喝汤的时候存在一些误区,不仅不能起到养生保健的功效,反而还会影响身体健康。那么,喝汤需要注意哪些误区?下面就一起来了解下吧!