六种厨师长研究多年的秘制酱汁分享 不好吃你来打我

谈起酱汁，很多师傅都不愿意公开自己的酱汁做法，因为凉菜的灵魂不在于，菜切的多漂亮，刀工的话，时间久的话，也是可以锻炼出来的，这酱汁时间久也不一定悟出来这配方，今天就把我收藏的几种秘制配方分享给大家，喜欢的可以点关注收藏下来，在家想吃凉菜就可以拌一下吃啦，想吃啥就拌啥。

一，麻辣汁

适合范围：用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。

口味：麻辣味

用料：白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。

制作：所有用料调匀即可。

建议：此酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。

二，家常汁

适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味。

用料：自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。

制作：所有用料调匀。

三，自制酱油汁：

用料：将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。

建议：从做法来说，这款味汁还是比较“讲究”的，对于一些厨师朋友来说，可能制作起来会有些复杂，所以也可以将自制酱油汁改用味达美酱油来代替。

四，酒醉花生汁

适合范围：用来拌花生。

口味：酸甜酒香味

用料：白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。

制作：将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。

建议：

1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以一定要后期加入。

2、这款味汁的浓稠度比较稀，所以可以增加少量的蚝油和食盐。

五，鲜花椒酱

适合范围：用来拌猪肚、拌螺片。

口味：鲜花椒味

用料：袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。

制作：所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。

建议：

1、如果觉得此酱质地太干，可以在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克。

2、葱的用量如果增加至30克，会更加香。

六，复合麻酱汁

适合范围：用来拌拉皮或拌毛肚。

口味：复合鲜香味

用料：东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。

制作：用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。

建议：这款味汁的味道会有点偏酸，所以可以将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。

希望我今天的分享对你们能够有所帮助，感谢所以支持我的朋友，你们可以用我的方法做一下尝尝，学会这个酱汁去吃火锅，再也不用担心口味单一了，想学习更多配方知识的可以加围lucai7788，或者留言我会一一回复的。