俗话说“卤肉想好吃，增香是关键”，每次出门时，尽管没有购买卤肉的想法， 但是每当经过熟食店闻到诱人的香味时，也会不自觉地掏出钱购买。让很多朋友好奇的是为什么熟食店的卤肉这么香，而自已却总是做不出来呢？是否放了增香剂？今天就教大家卤肉卤肉如何增香，一起来看看吧。
桂皮
大家在家中炖鸡或者卤肉时也会用到桂皮，这是由于桂皮中含有挥发性油，可以抑制肉腥味，增加肉质的香味。特别是对于熟食店来说，桂皮也经常用作为五香粉和前香。需要注意的是，桂皮的气味比较醇厚，若使用过多，容易使肉质较柴，影响到食用口感。通常每一斤肉放1.2克左右的桂皮。
草果
草果可作为中香的一种，起到辅助前香和带动尾香的作用。此外草果的香料特性也不能忽视，多用于去腥除膻以及增香的作用，在卤牛肉时常使用草果。由于草果的外壳比较坚硬，在使用时需要将其外壳敲碎在使用。
丁香
丁香的成分较少，也是很多朋友在做卤肉时容易忽视的香料。通常丁香可作为尾香添加，添加丁香过的卤肉在使用过后嘴角仍留有余香，使食客更加回味卤肉香气，有意犹未尽的味道。在使用时每次放两三颗左右即可，成分过多不仅容易抢夺其他香料挥发，而且还容易使卤出的肉质发苦。香料在使用前还需要浸泡，将香料的杂质浸泡出来，这时在用来卤肉时可以预防发苦等问题。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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