其实归根揭底是三个字——利润低！

如果这三个字再延伸分析，是由于四高，人工成本高、房租成本高、原料成本高、外卖成本高！

1、人工成本高

开餐饮用人是关键，特别是一些中大型的中餐店，需要用的人工会更高。

比如，厨房需要有行政总厨、厨师长、下面还有凉菜、砧板、打荷、打杂、传菜等人员，加上前厅的经理、主管、收银员、服务员等；一般一个300平左右的中餐店需要用到20个人工左右，在三四线城市厨房的人均工资在3500-4000左右，前厅的工资在3500左右，每月，只是人工这块就要7万多元，平均下来每天要2500多的人员开支。中餐店的缺点是出餐周期长、翻台率低，所以营业额很难有大幅提升的空间！

2、房租成本高

现在做餐饮，想要能赚钱，选址是关键，人流广、密度大的商业区、商务区、和商场等，这些地方的租金都是按照平方来计算的，可谓是寸土寸金，如果没有一个强大的品牌好有利的餐饮品类是很难在这些个地方存活的，光是转让费一项就能占据你投资成本的一半甚至还要多！

3、原料成本高

现在的主流餐饮店大都以品牌加盟为主，加盟可谓是餐饮行业里面挺大的一个坑，商家给加盟总部出加盟费不说，有些品牌每年还要商家缴纳品牌使用费、管理费等各类费用。为保证出品口味的统一原料必须由总部统一配送，有情可原！但有些品牌餐饮甚至食材都必须从总部来采购，这样就大大增加了餐饮店的原料成本！

做餐饮除去采购的成本固定外，原料成本还随着浪费的严重而增加；比如2斤大葱去除叶子和皮后能用的部分就只剩下了1斤，那么食材的原成本就是翻了一倍。由于管理不善，今天买的肉或菜没有用完忘记放进了冰箱，第二天坏掉了，这就无形的增加了原料成本。

4、外卖成本高

外卖的兴起，是把双刃剑，有人喜、有人忧！喜的是一些位置偏僻的店只要口味好，也能通过外卖的流量让小店起死回生；我遇到过一家四线县城的小面馆，店面很偏僻，面积也很小，人工只要三个，但是在美团、饿了么两大外卖平台上每天平均都能卖到800单左右，老板说，外卖平台虽然卖的多，但是还要不定期的做活动，来争取靠前的排名，扣除平台的抽成后，除了每天看似的忙，对于收入增长起不到任何的作用。只能赚个名气，以引导顾客来店内下单消费！忧的是由于餐饮品类重复率高，加上一些店面一些自杀式的外卖活动，导致整个市场呈现一片混乱的竞价局面。

总结，餐饮行业要想赚到钱，就必须做到平衡人工和原材料成本，做到广开源，多节流。餐饮行业虽然赚钱门槛比较低，但是水有多深，你却永远也触不到底；有句话说的好，钱都是给内行人赚的，一个未入过行的餐饮小白只凭借一时的盲目是很难从里面掘到金的。致，在餐饮路上的，和未入行的伙伴们！

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