\
葡萄干酵母——天然酵母自己来培养
2013-05-18 19:57阅读:
去年向
ctlin学习,成功的培养了天然酵母,也看过很多培养天然酵母的文章,有说到做出来的面包略有点酸,可用
ctlin的葡萄干+酸奶酵母种培养的酵母,做出来的面包还是面食,一点都不酸,口感很好。一直想着要把过程记下来,现在天气热起来了,正是培养天然酵母的好时候,一边整理一边培养,继续用天然酵母做好吃的食物。在此谢谢
ctlin 的分享!原创在这里:
自家培养天然酵母(葡萄干+酸奶酵母种) 这是一个开始做起来有点复杂,但跟着做下去,会越来越简单,用起来也会很顺手。(因为是完全照着
ctlin方法做得,她写得做法很详细也容易看懂,所以很多说明就照搬过来了,不好意思了。再次谢过!)
一、首先培养葡萄干酵母液
X
材料:
葡萄干 150克(将葡萄干在开水里泡15秒,让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。)
凉开水 400ml
糖 2大汤匙
玻璃瓶 1个
做法:
1、将玻璃瓶用开水消毒杀菌,待凉。
2、去掉油脂的葡萄干和其他材
加载中...
内容加载失败,点击此处重试
加载全文
料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
3、放在温暖的地方开始发酵。每天要打开瓶盖1-2次,让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味,而且有很多的泡泡。大约3-7天,(主要取决于天气)葡萄干酵母液就培养好了,放入冰箱冷藏。
二、开始快速酸奶酵母的培养
材料:
原味酸奶 150克(我用得是自己做得酸奶)
凉开水 150ml
糖 2大汤匙(30克)(如果是用市面上的加糖酸奶的话,这里的糖份可以减少到1大汤匙)
葡萄干酵母液 2小茶匙(10ml)
消毒过的玻璃瓶 1个(600ml)
做法:
1、将所有材料放入消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
2、放在温暖的地方,每天打开瓶盖2次,让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃.1-2天后,就会有很多泡泡,而且有一点酒香,摇晃时还会有滋滋的声音。快速酸奶酵母的培养就完成了,放入冰箱冷藏。
三、进行酵母种的培养
材料:
高筋面粉 30克(3次,一共是90克)
快速酸奶酵母 30克(3次一共是90克)
消毒过玻璃瓶 1个
筷子 1双
做法:
1、在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30克快速酸奶酵母,然后用筷子搅拌均匀。
2、放在温暖的地方,3-5小时,直到2倍大小,放进冰箱里冷藏,休息一晚。(如果到了4-5小时,还没到2倍大的话,还是放进冰箱,在冰箱里还是会发酵的。)
3、第2天重复(1),(2)的做法。
4、第3天重复(1),(2)的做法。
5、隔天就可以使用了。
四、酵母种使用后的继续
在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母,搅拌均匀后,发酵4-6小时到2倍以后,放进冰箱里,改天可以继续用。过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。
五、葡萄干酵母液快用完的继续
1、将小碗和小网筛用开水消毒。然后将剩余的葡萄干酵母液用小网筛过滤在小碗里,葡萄干倒掉。
2、将原来使用的玻璃瓶用开水消毒,然后将葡萄干,凉开水,糖和过滤后的葡萄干酵母液倒进消毒后的玻璃瓶里,盖上盖子。
3、放在温暖的地方,几个小时—1天左右的时间,有许多泡泡后,就完成了。
4、冰箱里保存5个月,每个月打开,加入1小茶匙糖,就可以了。(不需要过滤)
收集了一下去年用天然酵母做得美食
天然酵母花环面包 豆沙辫子面包天然酵母内桂红糖卷 天然酵母白吐司
天然酵母紫薯麻花面包 天然酵母芝麻香蕉椰香玛芬 天然酵种巧克力蛋糕 天然酵母之白馒头 天然酵母之红玫瑰馒头 天然酵母面包条 天然酵种糯米抹茶蛋糕 天然酵母芝麻葡萄干贝果 天然酵母司康 天然酵母发酵大饼 分享
我的博客
微博
微信
朋友圈
6
N
同时转发到微博
发送
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。