【卤猪蹄】
原料：
猪蹄450克、花生38克、香料1包、香菜少许、味精1/6茶匙、冰糖19克、酱油1大匙、海山酱1/4茶匙
做法：
1、猪蹄洗净切块后，用水汆烫一下；
2、将猪蹄、调料、花生及香料一同用大火煮15分钟；
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可；
备注：海山酱是由五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等制作而成的酱料。
【鱼鳔炖猪蹄】
原料：
鱼鳔15克、猪蹄1只、葱、姜、料酒、盐
做法：
1、猪蹄洗净切块，焯水，捞出用冷水冲净；鱼鳔洗净，葱切段，姜切片；
2、砂锅中倒入清水，开大火煮沸，将猪蹄、鱼鳔、葱、姜、料酒放入砂锅中，煮沸后转小火炖煮2个小时；
3、开盖加食盐调味，小火炖20分钟即可。
【红烧猪蹄】
原料：
猪蹄、盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤
做法：
1、猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破；
2、少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色，加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即可；
【猪蹄瓜菇汤】
原料：
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许、红枣30克、黄耆、枸杞子各12克、当归5克
做法：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块；猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用；
2、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可；
【大蹄扒海参】
原料：
水发海参750克、猪蹄2个、植物油800克，熟大油100克、姜块、酱油各15克、料酒25克、葱姜油、盐各20克、白糖50克、味精5克、葱段25克、糖色少许、湿淀粉适量、鸡汤1.5公斤
做法：
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的油中炸至金黄色，捞出沥油；海参洗净后用直刀切成两半；
2、烧热油，姜、葱炒出香味，烹入料酒和酱油，加味精、鸡汤和盐、糖色，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
3、葱、姜拣出，将海参放入3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即可；
作者:兔小洁洁
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