红烧卤肉
是餐桌上经常出现的一道美食，
这道料理香浓下饭，
也是超人气料理。
红烧卤肉一端上桌后，
肉香飘散，味浓鲜美，
一定会有人再添一碗白饭来吃。
卤肉的基本作法：
卤肉时，用冰糖可让肉汁较浓稠，肉质更油亮。
材料：五花猪肉６００公克、老姜１０公克、大蒜５办、八角５粒、花椒１小匙、青葱３株、香油２大匙。
调味料：盐适量、酱油５大匙、冰糖１０公克、黑胡椒少许、酒１大匙。
作法：
以小火煮到猪肉上色。
１、猪肉洗净，切３～４公分块状，大小一致。用沸水烫出血水后，捞出沥干备用。
２、老姜切片，大蒜用刀拍碎，葱切段备用。
３、取炒锅加热，放入香油２大匙，转中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。
４、放猪肉炒到微黄色，加入酒去腥味，加入所有调味料。
５、以小火煮到猪肉上色，再加热水淹至与猪肉平就可，大火煮滚后转小火煮２０分钟即可。
小窍门：卤肉时用冰糖调味，可让肉汁较浓稠，肉质更鲜亮有光泽。
更香浓５倍的方法：
搭配一物一起下锅卤，既可解油腻又能提鲜。
这些食物与红烧肉一起卤过后，竟然比红烧卤肉更好吃呢！卤肉的油脂渗入到这些食材中，既解油腻又非常提鲜，让整道菜变得更香浓５倍！
更香浓５倍的八种食材：
白萝卜（红萝卜）、马铃薯、冬瓜、杏鲍菇、绿竹笋（筊白笋）、笋干、豆腐包、豆轮、海带结。您可根据家人的口味与当季的食材来搭配红烧卤肉一起入菜。
一、具有饱腹感的马铃薯
马铃薯有饱腹感，还能去油脂，具有通便排毒作用。
材料：马铃薯２个。
调味料：盐少许，橄榄油１大匙。
作法：
吸附满满卤汁的马铃薯，即使不爱吃肉的人，也会喜欢上它。
１、马铃薯去皮洗净沥干水分，切３公分块状备用。
２、取煎锅加热，加油１大匙，放入马铃薯块煎至微焦，加进卤到半熟状的卤肉，卤熟就关火，闷１０分钟入味即可。
小窍门：马铃薯先下锅煎，使卤的过程中，薯块表层不至于太过糊化，让薯块都变小了。
二、多汁又解油腻的白萝卜
《本草纲目》认为萝卜能化积滞，是蔬中最有益者。
材料：白萝卜１条、香菜少许。
虎珀色的白萝卜，甜美多汁，比肉还好吃。
作法：
１、白萝卜去皮，洗净，直切４等份，再切大块滚刀型。
２、猪肉加入调味料，煮到上色加水后煮滚，再放萝卜一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味，另有一番风味喔！
卤红萝卜和白萝卜，做法都是相同的，但是红、白萝卜不要一起煮，会失去营养价值。
三、清凉又退火的卤冬瓜
冬瓜利水、消痰、清热、解毒。
材料：冬瓜８００公克、香菜少许、姜片５公克、水１杯。
调味料：盐少许、酱油１大匙、香油少许。
作法：
１、冬瓜去皮洗净，切成４块，姜切片，香菜洗净泡水１０分钟备用。
冬瓜煎到微焦黄色。
２、取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水１杯煮滚，再加入卤肉到熟软。
３、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。
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