腊肉，是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品，每年到了腊月家家户户都会忙禄起来，赶在“小雪”至“立春”前的特定时间，抓住晴好天气腌制腊肉。这次我腌制的腊肉，叫五香腊肉，希望大家能够喜欢。

一、选材与肉的盐腌过程

步骤一：选材一一五花肉

步骤二：将五花猪肉切成长条。

步骤三：在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。

步骤四：抹上盐的猪肉在盆中腌制两天，每天翻两次。

步骤五：腌制的第三天，用温水洗去猪肉表面盐分。

第六步：将猪肉放在漏盆中沥干水分（待“五香汁”调配好再腌制）。

二、香料的配制过程

第一步：选配茴香、桂皮、香叶、八角等香料洗净。

第二步：将香料倒入锅中并加水，大火烧开。

第三步：水烧开后改为中小火熬2-3分钟。

第四步：熬好后捞去香料渣。

第五步：过滤掉残渣（已成香料汁）

第六步：准备一小碗海天味极鲜生抽酱油。

第七步：在生抽酱油中加入适量老抽。

第八步：将香料汁和酱油倒在一起调配成五香汁。

第一步：将盐腌过的肉切成一段一段（不切断皮），使五香汁更入味。

第二步：把五香调料汁倒入肉中，带上一次性手套将五香调料汁尽量抹入五花肉里。

第三步：腌制两天，每天翻两次。

第四步：腌好后，穿上晾晒绳。

第五步：晾起晒太阳。

继续晒……

第六步：晒的红彤彤的腊肉收起啦！

第七步：去掉晒绳，朝着原来的段切开。

笫八步：切段（按原切口连猪皮一起切开）。

第一步：将切好段的猪肉装盆准备煎炸猪皮（猪皮太韧，煎炸后使其更松软）。

第二步：锅里放点油（油面不要太大），放3一4块腊肉下锅（肉皮向下）小火煎炸，皮起小泡泡就起锅。

第三步：将所有肉块煎完，就成这样了。

第四步：全部煎好，大功告成！装箱（盒）哇好香~

第五步：待凉后放进冰箱冷冻室贮存（随时可取出烹调加工食用）。

腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸，水开蒸30分钟就可以，切片食用搭菜都很好吃~

五香腊肉可百搭炒菜，无论配什么菜炒都好吃！不信你试试？

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