俗语：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”是什么意思？看完又涨知识了

民以食为天，自古以来人们就非常重视饮食，在烹饪的过程中总结出很多宝贵经验，尤其是老一辈的人，到如今都在口口相传，比如：鱼不蒜，牛不韭，羊不姜！

其中也蕴含着一定的大道理，那么究竟是什么意思呢？一起来涨知识吧！

01

鱼不蒜

“鱼不蒜”顾名思义就是在做鱼的时候尽量不要放蒜，那么到底为什么会出现这种说法呢？

首先我们要回顾一下古代，在以前，人们吃的鱼几乎都是野生的，他们在做鱼食也比较讲究原汁原味，而大蒜属于比较刺激的食品，古人觉得若是在做鱼时加入大蒜，反而会破坏掉鱼肉本身的鲜美。

可是反观现在，咱们吃的鱼大多都是养殖鱼，购买回来以后有很大的腥味儿，烹饪的方式也变得越来越多样，比如水煮鱼，红烧鱼，糖醋鱼，烤鱼等等，不管是哪种鱼，很多人都会习惯加入大蒜，因为可以起到去腥味的效果。

【推荐做法】：糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、香菜、料酒生抽、白糖、番茄酱、淀粉

1. 鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃内脏，清洗干净并擦干鱼表面的水分；葱切段、姜切片、蒜拍碎，香菜切段；
2. 用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，深至鱼骨，这样可以更好的入味，鲤鱼两面都均匀地抹上少许盐和料酒，放上葱段姜片腌制10分钟；
3. 把腌制好的鲤鱼两面和刀口处均匀涂抹上一层干淀粉，锅内加适量食用油，油热放入鲤鱼炸制，炸至两面定型捞出，稍许，升高油温放入鱼复炸，炸至两面金黄鱼表面酥脆捞出；
4. 锅留底油爆香葱姜蒜，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，翻炒均与炒至汤汁黏稠，将炒好的糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，撒上香菜段即可。

02

牛不韭

牛肉也是生活中非常常见的一种肉食，它的营养丰富，味道鲜美，收到人们的喜爱。但是古人认为牛肉属于清香味儿的，而韭菜却是浓郁的蔬菜，如果将这两者搭配在一起，无疑是在压制牛肉的味道，并不适合放在一起烹饪，而且两者都属于热性食物，吃多了身体容易上火。

而现在人在做牛肉时，最为忌讳的是花椒和大料，当然也有不少人喜欢添加，其实这种方式不仅不会去除牛肉的腥味，反而会起到副作用，添加一些异味。

【推荐做法】：葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

1. 牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2. 锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；
3. 放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

03

羊不姜

古时候的人们在做羊肉时也不会放入生姜，羊肉腥味食用羊肉可以帮助增加人体的热量，但是生姜也是性温之物，两者在一起搭配食用很容易会导致上火。

反观现代，人们都了解生姜具有去腥的效果，而羊肉的腥味比较重，所以在做羊肉时就会加入生姜，以为可以帮助去除腥味，却没想到两者搭配使用很容易会增加体内的虚火旺盛。

【推荐做法】：孜然羊肉

食材：羊腿肉1斤、大葱、鸡蛋、干淀粉；孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、盐适量、糖半勺

1. 羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐，抓匀后腌制5分钟入味；
2. 锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出。
3. 将炸好的羊肉沥油干净，稍微放凉一点准备炒制。大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4. 开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。

不知道在生活中你更喜欢吃哪道菜呢？若是有不同的看法或者建议，都可以在评论区留言分享！