最近我在蔬菜市场做了一项调查
羊肉的价格是45元一公斤(新鲜)
牛肉是30元一公斤(新鲜)
通常羊肉和牛肉在冬天吃得更多
然而因为羊肉的价格太贵大多数人选择牛肉
如果你在做火锅你必须选择牛腩
因为牛肉夹在牛腩两侧的排骨之间
就像五香猪肉一样非常美味焖牛腩味道非常好
牛腩含有大量血液
我们通常买回的牛腩需要用刀切成小块
然后用清水浸泡
这样一些血液可以被去除并浸泡大约30分钟
然后向锅中加入冷水
然后将浸泡过的牛腩放入锅中热烫(必须用冷水煮沸牛腩这样才能完全去除血液)
根据酒店的惯例热烫后的牛腩被清洗干净
然后加入植物油以消除火气
加入生姜、茴香、肉桂和老鹳草
先在锅里煸制香料然后一起煸制牛腩直到产生香味
然后加入少量干辣椒(辣椒不是首选)
每个人通常在家做火锅
最简单的方法是将锅底材料放在火上
直接加入火锅底料炒至分散
加入盐、蚝油、酱油
最后将汤加入高压锅中压制14分钟
红烧牛腩通常分为两种:
一种是清淡的，另一种是红烧或火锅
记住如果是红烧牛腩汤
从锅里拿出来的时候必须加盐
炖肉中的牛腩会在炖肉入口融化
所以如果过早加盐牛腩会变老
如果是红烧或火锅在锅里炸的时候必须加盐
如果此时不加盐炖后如果加盐
牛腩就不会有盐的味道了
红烧牛腩不是油炸的
所以没有人说它味道不好
红烧牛腩需要用油煎炸
因此在煎炸过程中牛腩从外到内都是锁着的
因此没有盐很难品尝
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