经常买鸡蛋的要留心了，可惜几乎没有人知道

鸡蛋是我们日常生活中最常食用的高蛋白食物，它个头虽小，但营养丰富，鸡蛋中的蛋白质极容易被人体吸收，而且鸡蛋中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近，所以是身体滋补的佳品，那么日常我们应该怎样选购鸡蛋呢？经常买鸡蛋的要留心了，可惜几乎没有人知道。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋颜色不同的主要原因，是因为鸡的种类不同，还有鸡的饲养方式不同，所造成的差异，而且这两种鸡蛋，在营养和微量元素方面，差别其实不太大。

首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。

那大鸡蛋跟小鸡蛋又有什么区别呢？其实大鸡蛋跟小鸡蛋的营养价值是一样的，只是小鸡蛋大多都是，刚开始下蛋的母鸡下出来的。而鸡蛋小的原因，或许是因为这只鸡的营养不足，所以，它只能下小一些的蛋，而大的鸡蛋都是老母鸡下的。可是小母鸡的身体体质比较好，所以，在喂养的时候，许多商家给小母鸡打的抗生素，就会相对少一些。所以，我们平常还是购买小鸡蛋会比较好。