在古装剧中经常出现这样的场饮茶方式景：一群江湖人士赶路奔波了很久之后,走进一家茶馆歇息休整，呼唤一声:“小二，上茶！”接着我们看到一壶热茶很快就端上来了，然而，外行看热闹，内行看门道。
中国茶文化历史悠久，绵延不绝，饮茶方式随着朝代更替也经历了多次变迁，古人也像我们现在这样简单泡饮吗？当然不是！
先秦时期：生吃生煮
茶之为饮，发乎神农。最初，它被当做一味解毒的药方，人们以生吃咀嚼茶树鲜叶的方式，来消解身体的疲乏和不适。那时候，古人十分仰天尊神，茶叶还被作为祭品，敬献给祖先和神明享用。
到了春秋时期，又进一步发展为生煮羹饮，人们开始将茶枝和芽叶一起放在水中烧煮，像煮中药一样煮成茶汤喝，味道很苦涩，被称为“苦荼”。名医华佗在《食论》中便提到：苦荼久食，益意思。
汉魏六朝：佐料煮茶
到了西汉时期，人们改良了粥茶法，开始添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，和茶叶一起熬煮调味，以掩盖茶叶本身的苦涩。煮制期间用勺舀出浮沫，再盛到碗内食用。
这种粥茶法在当时南方的上层社会很盛行，吴主孙皓常在宴会上以茶代酒，桓温也曾以茶宴客标榜自己节俭。而北方人对此还不能理解，依然食用牛乳类饮料，还嘲讽吃茶人为 “酪奴” ，这就是所谓的 “南人好饮之，北人初不饮” 。
以唐代为临界点
之前的人们多为粗放式豪饮，连吃带喝，主要看重的是茶的药用价值，而唐代及后人饮茶，讲究鉴茗、品水、观火、辨器，茶已不仅仅是一种生活必需品，更是提升思想境界和修身养性的方式。
唐代：煎煮并举
唐代是茶文化大力发展的时期，茶叶从南方传到中原，又从中原传到边疆，上至宫廷贵族，下至市井平民，都形成了浓厚的饮茶风气。尤其是到中唐以后，茶叶在民间的普及性已和米盐无异。
而对于民间延续之前添加各种佐料的 “煮茶法” ，茶圣陆羽很不喜欢。他认为这种方式破坏了茶的本真味，所煮出来的茶 “斯沟渠间弃水耳，而习俗不已” 。
于是，他创立了细煎慢啜式的 “煎茶法” ，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入碗内趁热饮用。煎茶过程中，不需要添加繁杂的佐料，最多以盐调味。
宋代：茶末点饮
到了宋代，制茶技艺不断革新，文人名士对茶痴迷，皇室贵族对茶推崇，民间百姓斗茶成风，茶文化达到前所未有的鼎盛时期。就连当时的皇帝宋徽宗也写了本书叫《大观茶论》，亲自倡导茶学，弘扬茶文化，开启了全民斗茶的时代。
宋人把 “品香、斗茶、插花、挂画” ，称为四大雅事。那时点茶成了一种风尚，是宋人雅致生活不可缺少的一环。
点茶的做法是：将茶饼烤干、锤碎，碾细、筛取、调匀茶末，然后将茶末放在茶碗里，缓缓注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，这个过程很像今天的咖啡拉花。
点茶手法繁复，技术含量颇高，正适合比试竞技，因此宋人常以 “斗茶” 为乐。大家有空就聚在一起，看哪个人打的茶沫又多又细又好看。谁要是不会 “点” 两下，都不好意思出门了。
明清时期，炒青工艺风靡，大量名茶应运而生，茶风也为之一变。明太祖朱元璋倡导从简清饮之风，大力推广散茶，并下诏用散茶代替饼茶进贡，改革了传统饮茶的繁琐程序。
从此，点茶饮法没落，散茶饮法兴起，一直延续至今。
散茶饮法，即直接将茶叶置于壶内或盖欧中，以沸水冲泡，再分杯而饮。既简便高效，又保留了茶的原汁原味，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。明朝人认为，这种饮法 “简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。
清代人的喝茶方式，又在明朝的基础上进行了升华，泡茶茶具和方法简化了很多，基本使用盖碗泡茶，喝的是茶的原味、真味，在慢斟细啜中感受闲逸自然的情趣。
也是我们感受民族发展走向的一个缩影
从粗犷走向优雅，从药用到食用再到饮用
从进贡朝廷享用到走入寻茶百姓家
从中国故乡漂洋过海走向世界各地
品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时
此时的你是否也在品味你自己呢？
联系客服
