目前市面上的白酒主要由三种方式所生产出来，一是必须以颗粒饱满、新鲜优质的高粱、大米、小麦、糯米等谷物粮食为酿酒原料，通过一系列传统工艺所酿造出来的纯粮固态法白酒；二是以薯干、玉米、糖蜜、秸秆等为原料制成发酵液，生产出食用酒精后，再将其进行降度以及勾兑而成的液态法白酒；三则是前面两者的混合，由不低于30%的固态法白酒以及食用酒精所勾兑而成的固液法白酒。
乍一看三者都不过是酒精与水的混合体，但是由于所采用的酿酒原料以及工艺的不同，其生产成本以及给予消费者的喝酒舒适度也不同。其中，固态法白酒最为受欢迎，而液态法白酒由于饮用后易上头、口干，会有宿醉感，不利于当下健康饮酒的理念被消费者们避之不及。
但是若是细究国外洋酒的酿造工艺，你会发现威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒等国外蒸馏酒，其实也是以大麦、薯类、糖蜜或葡萄等为原料，加入酵母等糖化发酵剂，经由液态发酵、蒸馏、稀释降度，最后经由橡木桶储存所得的液态法发酵蒸馏酒。
那么，同样是液态法发酵得来的蒸馏酒，相对于光明正大标榜自己为液态发酵，但是却还引得广大消费者们趋之若鹜的国外洋酒，为何白酒沾上了液态法发酵，商家却要遮遮掩掩，消费者们对其避之不及呢？
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原料不同，所含有的有害成分不同
首先，食用酒精的生产实际上是通过对原料发酵提纯以及蒸馏的方式进行酒精溶液提取，而所使用的原料不同，所提取出来的酒精溶液所含的微量成分也不同。如以糖蜜为原料，所得的食用酒精中乙醛的含量是谷物原料的10-50倍；
而薯类原料所含果胶较高，在发酵时会被转化成大量甲醇，导致所得食用酒精甲醇含量过高。且以木薯为原料去生产食用酒精，在酿造发酵过程中会产生氢氰酸等氰化物；而乙醛、甲醇、氢氰酸等微量成分过量时，轻者导致饮用后上头，重者会发生中毒等症状，这也是为什么大家“闻酒精酒色变”的根本原因了。
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洋酒追求干净，白酒追求风味
但是一般来说，所生产出来的食用酒精还会进一步过滤、除杂、除臭、降度，然后根据其色、香、味进行分级，将这些有害成分控制在一定范围内。而对于食用酒精的感官评价，我国与国外有着不同的标准。其中，两者对于食用酒精的基本要求都是“纯净”、“纯正”、“无杂邪味”以及“无异臭”。
但对于气味，我国标准规定，特级、优级酒精应该具有“乙醇固有的气味”，而欧美则要求“无气味”；且对于食用酒精的口感而言，我国要求口味“微甜”，而欧美国家要求“纯净、无味道”，也就是除去有纯酒精本身的气味和味道外，分辨不出其它杂邪味。
乍一看其实两者对食用酒精的要求其实并没有相差太远，同样追求其口感以及气味上的纯净。故此，国内所生产的食用酒精其实也会被用来生产仿伏特加、白兰地等洋酒。但是国外的蒸馏酒，一般只要将液态发酵后的食用酒精经由橡木桶储存，最后将不同的酒进行调度、调色、调香等组合勾兑即可。
而液态法白酒仅仅只是靠食用酒精进行加水降度，或食用酒精之间互相勾兑，是难以使得成品酒具有独特的香气以及味道的。故此，液态法白酒中除去兑了水以及食用酒精，还需要加上酸类、酯类等香精香料来进行调香或直接与酒糟串蒸，以优化液态法白酒的口感，才能赋予它独特的白酒香味。
故此，虽然同是液态发酵法所得到的食用酒精，但是由于国外蒸馏酒更为追求的是口感的干净，而白酒要追求不同香型具有不同的酒体风味，故此其对酒精的除臭、除杂等处理以及后续的调配工序不同，导致其饮后感以及受欢迎度也不同。而这也是为什么原料相差无几，工艺一样，液态发酵法用在洋酒中让人趋之若鹜，白酒沾上却避之不及的原因了。
所以说，虽然很多正规酒厂所生产的液态法白酒在出厂前都会经过质量检测，诸如杂醇油、甲醇、氰化物等有害微量成分会被控制在一定范围内，但是其为了营造独特的酒体风味而加入的香精、香料等还是会对人体有害的。
而且其所具有的色、香、味与真正的纯粮酒还是相去甚远的。故此，对于手有余钱的酒友而言，若是喜欢喝白酒，还是选择纯粮白酒来饮用为好；而若是特别青睐于液态法发酵出来的酒，选择口感相对来说更为干净的洋酒去饮用也可。但是大家在选酒时需要擦亮眼睛，找对渠道，警惕那些以次充好，打着“纯粮酒”旗号的劣质液态法白酒。
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