昨天到小叔家做客，小叔给我们准备了丰富的晚餐，其中令我印象最深刻的莫过于那蒜蓉炒空心菜，出锅后一直保持颜色翠绿，吃起来又脆又嫩的。
而我平时炒的青菜，出锅后就变黑了，色泽不好，让人一下子缺乏食欲。
于是我赶紧向小叔请教，作为曾经餐馆主厨的他，当然也很乐意地给我分享了很多小技巧，在这里分享给大家。
1、下锅前要把水分沥干
在青菜洗净后，放在淡盐水里泡10分钟。
下锅炒之前一定要把叶子表面的水分沥干。因为水分子比青菜受热快，叶子上的水过多的话，下锅之后水分子就会迅速汽化，这样会导致青菜受热不均匀，从而增加炒菜的时间，叶子就容易变黑了。
2、油要足够，可以用动物油
炒青菜的时候一定要放够油，并且要保持油温足够。可以用猪油炒，猪油具有特殊的香味，并且油的密度比较大，会附着在青菜的表面，可以防止水分流失。炒出来的菜才有嫩绿的感觉。否则油放少了，炒出来的菜就像水煮的一样，口感极差。
3、猛火快炒
青菜在锅中停留的时间越久，就越容易变黑，所以建议使用猛火炒，尽量在1-2分钟之内炒熟，这样炒出来的青菜色泽鲜艳，保持翠绿。
4、起锅前打个芡汁
除了加足够的油，还可以打个芡汁。在青菜快熟的时候，用淀粉和水打个薄薄的芡汁，芡汁包裹住青菜叶子，减缓了氧化过程。另外建议在打芡汁的时候再加盐，可以避免早期加盐导致青菜出水变干的问题，还能控制盐分均匀。
5、合理装盘
青菜炒熟后，出锅装盘时，可以在盘中心留个孔，不要整盘青菜堆在一起，这样能使青菜内部快速降温，从而避免高温发热导致颜色发黑
我们日常烹饪过程中经常都要炒青菜，注意技巧、注重细节能让炒出来的青菜色泽光鲜，更加有口感，以上的小技巧你学会了吗？
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
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