2011年6月28日杭州市人民政府授权将“西湖龙井”进行商标注册。规定了西湖龙井的一级核心产区：西湖风景区内的狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地。二级产区龙坞镇。覆盖面积有168平方公里。只有使用这个区域内茶树鲜叶制作的龙井茶才可以称作西湖龙井。浙江省境内其它产区的龙井茶只能叫钱塘龙井和越州龙井！所以茶友们买茶的时候一定要看产区介绍。
优质西湖龙井，需要通过干茶的色泽、外形和匀整度、匀净度等来辨别。
色泽如下图色翠略黄似糙米色，色翠绿黄。糙米色可是顶级西湖龙井的代表色。这种色泽的出现可是和工艺无关的！在西湖龙井的狮峰产区，因为茶树周边的树木及遮荫物较多，茶树吸收漫射光后造成鲜叶中叶绿素a缺失，叶黄素增多。鲜叶自然就偏黄了。
外形讲究光滑扁平，好的西湖龙井采用一芽一叶或者一芽二叶，芽头比叶长，体表没有茸毛或茸毛很少。
乌牛早这个品种属于茶树里的早芽种，浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地。比起制作西湖龙井的主要品种龙井43号来说。乌牛早的采制时间要早一个月左右，市场上每年二月份和三月初就面市的所谓西湖龙井其实大部分就是乌牛早的品种。两者价格也相差甚远。
由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶、一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。作为消费者我们该如何判别西湖龙井茶和乌牛早的区别呢？
看干茶：西湖龙井芽头较细，干茶瘦长。乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，茶叶更肥大，颜色绿，表面光滑。
闻香气：西湖龙井的香气是豆花香和兰花香，而乌牛早的香气是板栗香。
品茶汤：乌牛早多含青草味，这一点在西湖龙井的茶汤中品尝一般品尝不到，而且乌牛早没有西湖龙井耐泡，只能泡2～3泡。
再高级的乌牛早也不具备西湖龙井的糙米色和炒兰花豆香。正是这两个特征最最有助于我们轻而易举的鉴别乌牛早和西湖龙井。
龙井茶的工艺中，手工制作与机器制作，只是理念和概念上的区别吗？
当然不是啦！
与机器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，它很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传，炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
也就是说，经过手工师们炒制出来的西湖龙井，保留了以前古朴的口味与口感的韵味。而这种韵味，是机制茶中找不到的，也是不可复制的。
手工龙井和机制龙井怎么辨别？
机制龙井一般压制不紧实，多浮与杯面，后缓慢沉入杯底。
手制龙井芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快就沉入杯底。
如何冲泡西湖龙井茶？
西湖龙井茶宜用90度的水温冲泡，茶汤嫩绿明亮，滋味也较鲜爽。这种名优绿茶可以选用玻璃杯冲泡，采用凤凰三点头的手法，让茶叶在茶杯中尽情地上下翻滚，充分浸出茶叶的色香味形。
7月《茶界中国》这部讲述茶叶与人文的大型纪录片将在江苏卫视、央视播出。一起领略那些舌尖上的好茶，敬请期待！
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