日本是一个有着“工匠精神”传统的国家，在每个领域都有一群追求极致的人，在美食方面也不例外。比如寿司之神小野二郎，一生只做寿司，追求创造完美寿司。
今天我们要说的也是日本美食界中的“极致贵族”——日本和牛。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，也是世界上价格最高的牛肉品种。
大名鼎鼎的神户牛肉，价格不菲。其中A5神户上级牛肉（340g）4万2千日元（=约2500RMB），可以称得上是和牛中的贵族了。
所以像小通这种吃土选手，岂不是一个月工资买一两块肉，就没了？
其他品种的和牛价格也不便宜。均价皆在1万日元以上（人民币，600元以上）。
再来看看位于神户的这家世界有名的神户牛肉餐厅Ishida。（地址：兵库县神户市中央区加纳町4-7-11パレ北野坂 1楼）
精选的最高级A5神户牛肉套餐（130g）就要7800日元！（约480软妹币）（穷人只能看看系列……）
日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。虽然“贵得要命”，但是贵有贵的道理。
和牛的培育有一整套严格的程序，保证最顶级优异的品质。每一头和牛从出生开始都有详细的履历表。
从出生年月，父母血统到出生场所，饲养区，甚至是吃过哪些饲料哪位饲养员饲养都会有详细的记录。
为了提高牛繁殖的品质，饲养员还会控制奶牛生产。一般和牛能产15~16胎，但是日本奶牛一般产6 ～ 8 胎后即停止配种，之后作为肉牛进行饲养。
以及只有和牛才有的高级待遇：给它们喝啤酒来增进牛的食欲，为它们按摩让脂肪平均分布。
和牛饲养需要更加细致，需要花费比普通牛更多的时间，所以大多和牛一直以小型农场的方式饲养。严格的饲养方式，成本昂贵，却也得到了有着完美品质的和牛。
因和牛牛肉大理石模样的纹路和雪花散落般的油花，日本人还称其为“霜降”。（吃就吃还这么文艺！）物美价不廉的“霜降”牛肉，口感鲜嫩、入口即化、柔而不腻，而这些销魂的口感，全靠着那纹理鲜明，分布均匀的“大理石油花”。
脂肪遍布在瘦肉中间，能让和牛肉变得极为细嫩。
除了名字讲究，日本和牛还有一套繁杂的等级系统。日本和牛根据脂肪分布，肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同，分A、B、C三级，1、2、3、4、5五等。
A5等级最高；相反，C1最低。等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越好。
但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高。
左为A5等级和牛，右为A3
日本政府也在上世纪50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”，并严禁这四种牛再与外来牛杂交。（保持血统的纯正！）
而在日本不同地域饲养的和牛，吃法口感也大不相同。
米沢牛——牛锅定食
山形县地区培育的米沢牛，属黑毛和种。作为最高级的黑毛和牛之一，不仅仅只是肉质精良，每一道培养过程都有严格的要求。如果到山形县旅游一定要尝的就是“牛锅定食”。
上等的米沢牛肉覆盖满整个锅子，搭配山形特产芋煮，牛肉的香气融入到芋煮当中，回味无穷，一锅就能品尝到独特乡土料理。
仙台牛——炭烤牛舌
仙台牛是产于宫城县的黑毛和种牛。和牛品质纯正，保证100%由宫城县当地和牛交配培育。要说先仙台牛，最有名的就是牛舌。牛舌在经过碳烤，香味完全发散出来。虽然厚厚的一片牛舌，却一咬即断，碳烤的肉香即刻掠夺你整个味蕾。
神户牛——铁板牛肉
三大和牛之一的神户牛肉，产于兵库县的黑毛和种牛。上等的神户牛肉最适合用来做铁板牛肉。牛肉只需在铁板上翻滚，烤制颜色焦黄后，只需在加入一点盐，就已色香味俱全。桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间，入口即化。不用其他多余的调味料，保留了和牛原有的鲜美,回味无穷。
和牛盖饭
若觉得只吃牛肉太过单调，那分量十足的“和牛盖饭”会是一个不错的选择。牛脂与黄油翻炒的米饭结合，鲜香渗入一颗颗饱满的米粒当中，单纯吃饭就可以吃上几大碗！
（在《食戟之灵》中就出现了A5级和牛盖饭）
不得不说，岛国人民对美食方面的追求可以说是达到极致，和牛从出生培育到制作成最终的料理，每一个环节都十分讲究，完美展现了“工匠精神”融入在岛国群众生活的方方面面，一道道和牛料理堪称“肉的艺术品”。
看完这么多和牛美食，小通也要拿出今天的午餐了……
- 完 -
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