然而不巧的是,当西点师第无数次打开烤箱,却意外发现今天的蛋糕变得半生不熟。这可怎么办,客人是肯定不能端上去给他们了,丢掉又实在可惜,懊恼之余,西点师拿起巧克力蛋糕尝了尝,奇妙的事情发生了,这蛋糕内芯的巧克力呈现湿润的流动状,仿佛流动的巧克力酱般,简直,出奇的好吃。
硬脆的外皮,包裹着醇美的巧克力浆,用甜品勺轻轻切开一小块,就能看到巧克力如同熔岩般涌出,充满了独特的视觉效果,再加上巧克力馥郁的香气,着实令人陶醉。来一口刚做好温热的熔岩蛋糕,再一口旁边搭配凉爽的香草冰激凌球,幸福的滋味如果具象化,大抵如此吧。
那么今天就来跟我一起学一学熔岩巧克力蛋糕的做法吧!
香浓黑巧克力70克 | 黄油55克 |
鸡蛋1个 | 蛋黄1个 |
细砂20克 | 低筋面粉30克 |
朗姆酒1大勺 | 糖粉少许 |
制作过程:
1.材料备好。
2.鸡蛋和蛋黄放入碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可,不必打发。
4.黑巧克力、黄油分别隔热水融化,融化后的黄油加入到黑巧克力中,搅拌均匀。
5.将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中,搅拌均匀。
6.再加入1大勺朗姆酒,拌匀。
7.将面粉过筛后加入。
8.用橡皮刮刀切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
9.烤碗内壁涂抹黄油,再撒上糖粉,倒入拌好的巧克力蛋糕糊,盖上盖子或包上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时或以上。
10.烤箱200度预热,将烤碗放入烤箱中,200度,中层,18-20分钟左右,表面结壳、鼓起、微裂即可,出炉后表面再撒上糖粉即成。
1、没有朗姆酒可以用清水代替。
2、这款蛋糕需要使用高温急火烤,以达到迅速让外部蛋糕组织定型,而内部仍是液态的效果。
3、烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具可以自定,只是不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。
4、最好能守在烤箱前观察,看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了,必要时可稍打开烤箱去触摸表面,感受表层的硬度,但记得一定要戴手套哦,避免烫伤。
5、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。
6、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏,吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟,就能达到刚出炉时的效果。
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