外酥里软！一次发酵的菠萝包，夏天做正合适！

菠萝包，常年霸占茶餐厅推荐位的经典港式点心。菠萝包里没有菠萝，之所以叫菠萝包，是因为其表面金黄，凸凹的脆皮状形似菠萝。

传统的菠萝包制作起来较为复杂，拿之前教过大家的冷藏中种法菠萝包为例，又是中种面团，又是主面团，又是冷藏发酵，又是常温发酵，很多新手看着就已经晕乎乎了。

别担心，今天就教大家简单版的一次发酵菠萝包做法！速度快的话2个小时就能搞定！而且夏天也是很适合做面包，不用担心发酵的问题，新手们也可以动手试试哦！

新鲜出炉的菠萝包，香飘满屋，趁热横向切开，放入冰冷的黄油。冰冷的黄油在热腾腾的菠萝包中融化，一大口咬上去冰火两重天，大写的满足！

对了，吃菠萝包的时候，记得配上一杯港式奶茶，一口茶，一口菠萝包，最是惬意！

一次发酵菠萝包

· 制作材料 ·

面团用料：

高筋面粉 200g / 低筋面粉 45g

牛奶 145g / 全蛋液 30g

细砂糖 40g / 黄油 25g

酵母 3g / 盐 2g

酥皮：

低筋面粉 80g / 细砂糖 40g

黄油 40g / 奶粉 10g

全蛋液 20g / 盐 1g

 · 制作工具 ·

电子秤 / 刮刀

毛刷 / 保鲜膜

玻璃碗 / 烤盘

 · 份量 ·

8个

点击蓝色字体可直接购买材料和工具哦！

 制作步骤 

▼ STEP 1

制作酥皮：软化好的黄油先后与糖、奶粉混合均匀。

▼ STEP 2

分2次加入鸡蛋液，混合均匀。

▼ STEP 3

加入低筋面粉，翻拌成团，盖保鲜膜冷藏备用。

▼ STEP 4

制作面团：除黄油外所有面团材料放入面包机，揉至光滑面团。

▼ STEP 5

加黄油，揉出薄膜。

▼ STEP 6

将面团均分成8份。

▼ STEP 7

将冷藏的酥皮均分成8份。

▼ STEP 8

将酥皮搓圆，压平，盖在面团上。

▼ STEP 9

按压出纹路。

▼ STEP 10

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

▼ STEP 11

刷上全蛋液，上火190°下火170°烘烤15分钟左右即可。

/

PROFESSIONALBAKER

烘焙师 Eric

拥有10年资深烘焙经验，精通各式西点制作。曾任武汉仟吉专业烘焙师，安琪酵母与王森教育战略合作签约仪式特邀嘉宾，北京小米粉丝见面会特邀烘焙师，上海国际烘焙展特邀嘉宾，安琪酵母股份有限公司烘焙师，中国家庭美食杂志《贝太厨房》首席烘焙师，烘焙顾问团成员，于2018年出版电子书《Eric的家常烘焙》。

近期作品：

文 | 咔咔

图 | 秦老师

烘焙师 | Eric