鲤城、刺桐城、温陵，“东方第一大港”、“世界宗教博物馆”、“海上丝绸之路起点”……
无论是哪个称呼，它都是那座被艺术家、社会学家和旅行者热爱的城市——泉州。
这座我国世界遗产名录上第 56 颗璀璨的明珠，它曾走遍世界，世界也曾在这里路过。
北宋时期的泉州
盛唐时期，它是海上丝绸之路的起点；当大宋商业崛起，它是中国世界海洋商贸中心。
这座被四面群山打造出的避风港，用曲折而绵长的海岸线编织出了一张高度发达的贸易网，与 98 个国家和地区成为贸易伙伴，超过 100 种语言的各色人种纷至沓来……
开放与包容的城市氛围中，丰富的信仰、混搭的文化、多元的饮食风俗，让整座城市魔幻又独特。
泉州西街
时至今日，当我走在红砖古厝的闹市间，三步一寺，五步一庙，仿佛千载光阴仍被定格于此。
还有海味、山味，甘甜、微酸，软糯、酥脆，清爽……千载的异乡风味，随着时间浸润到城市肌理，成为了泉州风味的一部分。
图片来源于美食纪录片《舌尖上的中国》第三季
所以，接下来跟着我，用嘴巴来认识这座城市的地理物产风味。
再自己启程，用脚步和眼睛，边消化边观赏这座城市中香火与烟火交织的人情味。
剪不断的乡愁——面线糊
图片来源于美食纪录片《舌尖上的中国》
一千年前，当商人在泉州码头卸下胡椒，它就注定给当地人带来全然不同的味觉体验，也成为了面线糊中不可或缺的调料。
我吃的面线糊
面线糊，面如其名，是一碗包容了闽南山川湖海的'糊'。
在泉州，最有名的面线来自晋江的陈塘村，这里的面线拉成像头发丝那么细还能保证不断。
图片来自网络
当可穿针的面线被掰碎了，放入用猪骨和海鲜长时间熬煮的高汤中，一个繁杂的闽南风味宇宙，就将呈现在你眼前。
面线糊的各种配料
蚵仔、醋肉、卤蛋、卤大肠、蟹肉……是属于面线糊的 N 种配料，让这碗看似寡淡的它瞬间绽放出万千风采。
面线糊里的醋肉
不过，如果你想更本地化的吃，那「醋肉+卤大肠+油条」就是最哲学的选择。
属于我的一碗面线糊
一勺与面线紧密捆绑的加了番薯粉来勾芡的汤底，几种你想吃的配料，再配上香菜、胡椒粉，这便是泉州人的那碗乡愁。
图片来自网络
此时，记得再将刚炸好的油条用筷子一压一抬，让面线糊流进油条的缝隙里。
放入口中的那一刻，醋肉的酸香、大肠的卤味、汤的鲜美、面线的细腻爽滑，都随之释放，然后就是从四肢生出的舒适与温暖。
这样一碗既大费功夫，又朴实无华的面线糊，便是让泉州人五脏六腑一早就得到极大的满足风味。
泉州三剑客——牛肉套餐
在中国古代农业社会，牛是耕地的主力军，所以，吃牛这事可谓是极为罕见。
但在泉州，自宋元时期，喜食牛肉的阿拉伯人、波斯人来到这里，他们带来了新奇海外产物的同时，也带来了吃牛肉的饮食风俗。
在大锅中炖煮的牛排
自此，一家家「泉州中式牛排馆」，悄无声息地在街巷角落遍地生花。之所以说是「中式牛排」，并不是因为它 Made in China。
泉州牛排'本人'
而是它既没有油煎火烤，也不端着架子配红酒。反倒是以八角、当归、老姜等香料，加上几味中草药，再配合南洋咖喱精心炖制的牛肋排肉。
泉州「牛肉套餐」
它还有 2 个好兄弟：一个叫牛肉羹，一个叫咸饭。
一口肉、菜、米同煮的咸饭入口，再用筷子夹起被复杂滋味融入丝丝肌理的牛肉，慢慢咀嚼。
牛肉羹
待将要滑入喉咙时，喝上一口酸爽开胃的牛头羹。虽没有西餐牛排的精致，但香浓醇厚的味道，给人一种说不出的满足与舒坦。
所以，泉州人不仅爱「吹牛话仙」，也是整个福建最爱吃牛的人。
下饭神器——姜母鸭
姜母鸭 | 图片来自网络
姜母鸭，在整个闽南那是随处可见，但它的发源地，实际上是泉州。
图片来自尼古拉斯·灯微博
上面这只《向往的生活》里的番鸭，便是姜母鸭里的主角。而它还有一个身份，就是跟着货船来到泉州的舶来鸭。
姜母鸭制作中……
当这只洋鸭在当地繁衍生长，本地人将它与老姜谱写出了这道'丫霸'的姜母鸭。
走在泉州的街道上，远远的，一股让人嗅到便精神为之一振的香气，就是每家姜母鸭店招揽顾客的前奏。
当你走到跟前，好几排炉灶上放着满满当当的砂锅，每只砂锅里都有吱吱冒油的番鸭被姜片包围着。
图片来自网络
小火慢炖下，鸭肉内的水分会自然散出，精华被姜片完全吸收，待到细软鲜嫩的鸭肉包裹着酱汁的微甜和老姜淡淡的辛香，散发出迷人的焦香时，就是该大快朵颐的时刻了。
此时，没有人可以忍住不配上一碗白米饭，才算不辜负了姜母鸭的浓墨重彩。
海味中最常吃的'霸主'——海蛎煎
我在蟳埔村吃的海蛎煎
海蛎煎，在闽南语里也被称作“蚵仔煎”（é-ā-jiān），它应该算是闽南的初代网红美食。
小小的海蛎，与当地的青蒜苗搭配，在鸡蛋和地瓜粉的裹挟下煎制翻炒。吃的时候，配上点酸辣酱，鲜甜滑嫩。
蟳埔村的阿姨正在撬海蛎
而在泉州，最地道的海蛎煎要去蟳埔吃。
蟳埔村，一个今年被赵丽颖带火的小渔村。许多人来此的目的很明确，就是拍同款头戴花环蟳埔女照片。
一大早出海挖海蛎回来的蟳埔女
但真实的蟳埔女，是一群天不亮就要出海挖海蛎，两肩还要挑起四、五十斤养家糊口必备口粮的人。
待到回家，她们还要寻一处阴凉处，坐在竹椅上，右手拿一把类似小锥子一样的器物，食指上套着半截塑胶保护套。
正在撬海蛎的蟳埔女
左手拿起一个海蛎，右手食指用小锥子向尾部的缝隙用力一撬，一个指头肚大小的乳白色海蛎肉就露了出来。再用小锥子将它轻轻剔出，顺手甩到面前的一次性塑料盒中。
撬完的海蛎肉和海蛎壳，一盒海蛎肉才15-20元
虽然整个过程不足两秒钟，可满满一盒海蛎没个一小时，也是装不满的。
所以，蟳埔的海蛎，除了自带的白嫩鲜香，做成海蛎煎的它，也是更值得去珍惜的口腹直觉。
吃不尽的市井小吃
在泉州的饮馔江山图中，最突出的莫过于它一众接地气的、甜咸兼备的小吃。
就连陈晓卿也说：'没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃'。
四果汤
四果汤，是本地最 local 的解暑甜品。
在绿豆沙、红豆沙、仙草、芋圆以及各色水果中，挑选四种自己心仪的配料，然后倒入冰冰的蜂蜜水，最原汁原味的消暑甜品就它了。
四果汤配料 | 图片来自网络
寻一处阴凉处坐下，喝上一小口，再吃上一口冰镇水果，片刻间，令人不安的焦渴感就被平复。
蜂蜜石花膏，很多本人都爱这么喝
如果还想再顶配一点，那就加上石花膏，这个属于泉州的夏季果冻。
石花膏，是用海边生长的石花菜（一种海藻），经过晒干后制成的 QQ 弹弹的冻。
晒干的石花菜
而将'冻'状的石花膏刨制成一丝一丝的条，放到不锈钢的碗里，浇上冰镇蜂蜜水，那脆滑的口感与清爽香甜，是泉州人不能割舍的味觉记忆。
泉州的各种炸物们
除了解暑甜品，各种各样的油炸食品，也是泉州人无法抵抗的诱惑。这点，街头随处可见的香炸店便是最好的证明。
而要论炸物界的翘楚，那醋肉是当仁不让。
用陈醋、糖等酱料腌渍过的猪肉，挂上番薯粉后入锅炸透。看外表，像极了小酥肉。
但当你用牙齿敲开那金黄外壳的门，带着一股淡淡的醋香味的肉块，让它在闽南独自闪光。
菜粿
还有菜粿，以米浆裹萝卜丝炸制成一个个四四方方的样子，吃起来有蒸的劲道、油炸的香脆，甘甜的让人念念不忘。
啾啾螺
到了夜晚，一盘啾啾螺让人一往情深。与其它海滨城市做法不同，泉州人喜欢用花生酱与啾啾螺搭配。
当那勺味道浓郁的花生酱与螺肉炒至后油光粘稠、香气扑鼻。
此时，趁热将花生香和小小一块螺肉同暴风吸入口中，温暖丰富一方的地方风味，让人越吃越上头。
元宵圆
花生除了是啾啾螺的搭档，它与糯米也是好兄弟。它俩摇出的汤圆，被叫做元宵圆。
与南方的汤圆不同，泉州的元宵圆是用北方的外壳，包裹着南方的地道风物而成。
而且它的馅咸甜兼具，用炒熟的花生仁，混合上研碎的黑芝麻，再搭配上葱头碎和猪油。最后用细糯米粉摇啊摇啊摇，才有了这咸甜恰到好处的纯手工风味。
还有怕上火就吃的菜头酸、重口味诱惑的土笋冻、质朴的润饼、白嫩鲜美的水丸汤、喝茶必备的蒜蓉枝、硬核的拳头母……
每一种，都有可能让人好吃的原地蹦上天，每一种，也与深厚的历史互为表里，古老又绘声绘影。
所以，在这个市井与宗教，海洋与内陆，生活与历史，异域与故乡，种种奇妙融合的泉州，无论或鲜，或甜，或丰厚，拼凑出的都是独属于它的饮食风味。
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