有嚼头卤味令人细细回味【广式杂卤】

有什么比和朋友一块看场球赛更欢快的事呢？消磨午夜场最好的零食，那就是做一锅杂卤。各种材料往里放，只要你喜欢就可以，再配上私房秘制的做法，一锅美味的杂卤就如此诞生。端上桌时，配上冰啤，不一会就风卷残云，那股卤香味去一直流连在唇齿间，久久挥之不散，令人细细回味。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

 

鸭爪350克 鸽肾 300克

鸭翅500克 点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块

辅料

 

姜1块 米酒 1汤匙

卤水汁 230克（广东品牌，超市有售） 水 900克

米酒 3汤匙 老抽 2汤匙

盐 1茶匙 冰糖 2大块（白糖2汤匙）

草果 2个 八角 1个

桂皮 1小块 陈皮 1/4块（1个分为4块）

香叶 3片 甘草 4小片

罗汉果1小块 姜1大块（去皮拍扁）

蒜瓣 5瓣 干辣椒 2个

有嚼头卤味令人细细回味的做法步骤：

 

1.

材料备好。

 

 

2.

卤汁调料备好。

 

3.

锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟（大火开盖煮，这样就可以快速去腥）。

 

4.

然后用清水洗净表面的浮沫。

 

5.

将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开（卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味）。

 

 

6.

然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。

 

 

7.

将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间，卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好）。

 

 

8.

捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃（做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱）。