最近，空气都比之前热了好几个度，五月还没有过完，北方就已经迎来第一波「高温预警」，空气中的热浪实实在在地“拥抱”着每一个走在街上的人。
在众人皆苦夏的现在，小龙虾当仁不让地C位出道：夕阳西下，空调WIFI 、冰镇西瓜、一杯啤酒都用来配这份小龙虾。
By 蜜桃厨房
但外面的小龙虾再诱人，考虑到口味、价格、干净与否等方面，许多人更爱在家里亲手做。
所以今天，小果把「4款红遍夜宵摊的小龙虾做法」以及「清洗处理、快速剥小龙虾的方法」分享给大家，让你在家也能轻松做，呼朋唤友痛快吃！
01
麻辣小龙虾
By 二叔食集
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· 主料 ·
小龙虾〡600g
· 辅料 ·
干辣椒〡1盘
花椒〡适量
香叶〡2片
八角〡2颗
十三香〡适量
啤酒〡1罐
郫县豆瓣酱〡1碗
料酒〡适量
白醋〡适量
葱〡1段
姜〡1块
蒜〡5瓣
香菜〡适量
盐〡适量
白糖〡2汤匙
食用油〡适量
· 做法 ·
1. 将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒，然后将小龙虾的全身都刷洗干净。
2. 去虾须清理内脏：剪刀斜45度剪下，去掉虾头里的脏东西。去虾线：选取虾尾中间第二节扭动拔出。
3. 拍蒜切片，葱、姜切片备用。
4. 冷锅热油，加入香叶、八角、麻椒爆香，然后加入葱、姜、蒜片、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油后，下入小龙虾翻炒。
5. 加入啤酒没过小龙虾，然后加入适量料酒、盐、糖中火炖15分钟。
6. 汁收完盛出小龙虾，洒少许香菜叶点缀即可。
02
蒜蓉小龙虾
By 木华柚柚妈
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· 主料 ·
小龙虾〡1000g
· 辅料 ·
蒜〡5颗
姜〡3片
啤酒〡1罐
蚝油〡1汤匙
生抽〡2汤匙
醋〡少许
香叶〡2片
八角〡2颗
糖〡3g
盐〡适量
香菜〡少许
· 做法 ·
1. 鲜活的小龙虾用淡盐水浸泡30分钟，再用刷子刷干净。
2. 用厨房剪刀剪去虾的小脚,在小龙虾尾中间的一片叶片，旋转90℃拉出虾肠，剪去部分虾头去除虾脑，留虾黄部分即可。
3. 蒜去皮，用料理机打成蒜蓉，不用太细。
4. 起锅开大火烧水，水开后把小龙虾放入焯水，盖上盖子焯2分钟，捞出沥水。
5. 另起锅中火热油，把蒜蓉倒入翻炒至香味浓郁，开大火，倒入蚝油翻炒均匀。
6. 倒入焯熟的小龙虾翻炒，加入姜片、生抽、醋、糖翻炒均匀，再倒入没过小龙虾的啤酒。
7. 放入八角和香叶，调中火，盖上盖子焖10分钟。焖好后，小龙虾加入盐，翻炒均匀，大火收汁。
8. 盛出，用少许香菜叶装饰即可。
03
十三香小龙虾
By 眼角眉梢
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· 主料 ·
小龙虾〡1400g
· 辅料 ·
十三香〡1/2袋
姜〡1块
葱〡1段
蒜〡1颗
青辣椒〡1个
干辣椒〡1把
花椒〡1把
香叶〡5片
八角〡5颗
桂皮〡少许
蚝油〡1汤匙
白酒〡几滴
辣椒油〡2汤匙
冰糖〡12g
香菜〡适量
油〡适量
· 做法 ·
1. 把龙虾捏住头，扯住虾尾中间的一段，拉出虾线并去除，刷干净，小龙虾刷洗干净控干水分。
2. 炒锅烧热，倒油，油热后分次把小龙虾炸至颜色变红，捞出。
3. 把炸小龙虾的油烧热，放入香料煸出香味，加入开水煮沸。
4. 放入炸好的小龙虾翻炒，加蚝油和冰糖翻炒，加入十三香，小火煮沸。
5. 出锅前加几滴白酒，放入葱段、蒜和青辣椒即可，浸泡2小时后再吃味道更好。
04
油焖小龙虾
By 小白便当
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· 主料 ·
小龙虾〡1000g
· 辅料 ·
干辣椒〡20g
花椒〡6g
桂皮〡1片
肉蔻〡3个
香叶〡8片
八角〡3颗
姜〡5片
蒜〡10瓣
啤酒〡1罐
生抽〡8g
老抽〡4g
白醋〡1碗
料酒〡5g
盐〡适量
鸡精〡3g
糖〡2g
胡椒粉〡2g
· 做法 ·
1. 准备一大盆清水，放入3把食盐，1碗白醋，搅拌均匀后放入小龙虾，浸泡2个小时，让小龙虾吐出脏东西。
2. 洒少许淀粉（便于清理），拿牙刷清理虾身，尤其洗净虾肚，剪去虾头，找到虾尾中间部分，左右转两下抽出虾肠，最后再清洗一遍。
3. 锅内放入食用油，等到冒泡时，就可以把擦干的小龙虾放入锅内，炸两分钟捞出备用。
4. 倒出一半油后，再倒入干辣椒、蒜瓣、桂皮、姜片、肉蔻、八角、花椒炒出香味。
5. 倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀。
6. 倒入料酒、鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、啤酒小火熬制收汁入味。
7. 收完汁后就可以盛出食用。
小龙虾清洗处理方法：
1. 清洗：将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒，然后将小龙虾的全身都刷洗干净，刷小龙虾时可抓住虾钳以免被误夹。
2. 去虾须清理内脏：剪刀斜45度剪下，去掉虾头里的脏东西。
3. 去虾线：选取虾尾中间那一节，左右旋转90℃，拉出虾线。
4. 处理完的小龙虾，重新清理一遍再开始烹饪。
By 二叔食集
小龙虾快速剥壳方法：
剥小龙虾讲究的是：一按、二压、三捏、四抽。
就是找到小龙虾的第二个关节处，往下按压，听到咯嘣一声，再把虾身往虾头里压，最后捏几下虾身，让虾肉和虾壳分离，抽出虾肉即可。
By 蜜桃厨房
曾作为一名”外来客“的小龙虾，在进入中国以后打破了地域和口味的壁垒，成功地俘获了各个地方的人们的胃。
现在走上餐桌的小龙虾，基本为养殖小龙虾，对水质环境有一定要求，并非生长在污水中，因此大家可以放心尽情地享用这专属于夏天的美味。除了今天介绍的这四种，还有口味、冰镇、咖喱等做法都值得一试。
By 二叔食集
诱人的汤汁包裹着雪白鲜嫩的虾肉，香气萦绕在空气中挑逗着味蕾。吃前先吸吮汤汁，再小心地剥出完整的虾肉，蘸了汤汁送入口中，一系列娴熟的动作完成，心里的成就感简直爆棚。
陈晓卿曾说：小龙虾是最好的社交食物，因为你玩不了手机。在这个手机不离手的时代，只有诱人的小龙虾上桌的那一刻，人们才会心甘情愿地放下手机。
手上忙着剥小龙虾，嘴里吃着入味的虾肉，时不时喝一口冰镇啤酒，吐槽几句烦恼，聊几句日常，谁还会惦记着去朋友圈点赞，比谁的朋友圈文案更好呢。
By 小蓝叔
炎炎夏日，小龙虾不仅仅是一道让人无法拒绝的美味，更是连接着人们情谊的媒介。大家围坐在一起畅快肆意地吃着小龙虾，才是夏日夜晚难得的人情味。
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