我有个朋友是位2型糖尿病患者，成天揪心于自己的血糖，但是吃上面又不太懂，所以血糖控制的不好。于是他找到我，问我应该咋办。我就告诉他，最简单的方式，把这个蔬菜添加到你的餐盘中--苦瓜。
今天就给大家讲讲，为什么苦瓜能降糖?是因为它苦么?其实也不是，而是在于它所包含的营养元素。
苦瓜降糖的功效早已名声在外，这得益于苦瓜中的两种活性成分--苦瓜素(charantin, 也叫苦瓜甙)和多肽P(Polypeptide-P)。苦瓜素的降糖作用是大家公认的，动物实验发现，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常见降血糖药甲糖宁。所以，苦瓜也赢得了“植物胰岛素”的美誉。
而另一种活性成分多肽P，和人体胰岛素的结构十分相似，多肽P甚至能模拟许胰岛素的许多反应机制。所以，研究者们认为多肽P也许可以帮助胰岛素分泌不足的I型糖尿病患者降低血糖。但这个推论，还没有足够的实验数据支撑。另外还有一个问题就是，多肽P在苦瓜中的含量不高，而且会受到苦瓜的丰收时间的影响。
但不管怎样，苦瓜对血糖的调控能力是显而易见的，血糖高的人，不妨在你的食谱中加入苦瓜:
【1. 苦瓜炒鸡蛋】
材料:苦瓜 1根，鸡蛋2个，盐、植物油适量。
步骤:
1. 鸡蛋中加入盐，充分打成蛋液;
2. 苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀;
3. 锅内加入适量植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。
Tips: 胃部有寒凉感的人，不适合多吃苦瓜。或者吃的时候，和鸡蛋等食物搭配。
【2. 凉拌苦瓜】
材料:苦瓜1根，青辣椒半根，大蒜、生抽、香油、盐适量。
步骤:
1. 将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条或片，在开水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，沥干水分。大蒜捣碎成泥;
2. 将苦瓜条加辣椒丝和盐、生抽、蒜泥、香油拌匀即可。
Tips: 如果是高血糖伴随高血脂，最好的吃法就是凉拌，同时也避免了摄入较多油脂，适合夏天食用。
作者介绍
国家一级公共营养师、国家一级健康管理师、BTV生活频道特邀健康顾问--陈培毅，本文出自她的代表著作《身体缺的不是药，是营养》。
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编辑:安雅
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